一、怎样分辨鸡蛋是否变质？
根据如何判断鸡蛋是否变质，提供以下办法
方法一：把鸡蛋放在水中
你要做的第一件事就是把鸡蛋放在装满水的容器里，最好是透明的，这样你就能更容易地看到结果。记住这些要点：
·如果鸡蛋迅速下沉，并停留在水平位置，鸡蛋仍然是新鲜的。
·如果你看到它慢慢地下沉，并在一个对角或直立的位置停留在底部，那么这个鸡蛋就不是新鲜的了。
·如果鸡蛋没有沉入水底，而是漂浮在中间，那就说明它已经变质了，不应该被吃掉。
·如果你看到鸡蛋浮在水面上，那就意味着它已经完全变坏了。
漂浮是因为有机物质分解时产生的气体引起的。就像我们说过的，鸡蛋已经越过了它现在不应该吃的界限。
方法二：直接打开
最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法。
方法三：用阳光照射
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
鸡蛋不食用时最好还是放在阴凉处或冰箱内进行贮存。
二、怎样辨别鸡蛋是否坏掉？
1.
第一种方法用手摇晃鸡蛋：
拿着鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果听见鸡蛋里面有明显的液体晃动的声音，那么说明这个鸡蛋就不新鲜了，或者是坏掉了，如果摇的时候没有感觉到鸡蛋里面有液体晃动，证明这个鸡蛋是非常新鲜的，可以放心购买。
2.
第二种方法把鸡蛋放在水里用水泡：把鸡蛋放在水里面，如果鸡蛋是平着在水里面的，说明鸡蛋是很新鲜的，没有任何问题。
3.
直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
三、怎么看鸡蛋坏没坏？
步骤/方式1
漂浮测试
水盆里面倒入凉水，然后把鸡蛋放进去：
①如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质；
②如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了；
③如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。
步骤/方式2
摇晃听声
把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋：
①如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响，那么说明鸡蛋是新鲜的；
②如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦或者有水声都是放了很久的鸡蛋；
步骤/方式3
转动鸡蛋
把鸡蛋放在桌子的平面上，然后轻轻的转一下鸡蛋：
①如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的；
②如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋已经坏掉了；
四、鸡蛋坏了的鉴别方法？
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声。空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
4、日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。