一、做奶油要用生鸡蛋还是熟鸡蛋？
首先制作蛋糕打发的蛋清称作蛋白霜而不叫奶油；第二这个蛋清是生鸡蛋来打发的，所以打发出来的蛋白霜也是生的。
二、做奶油用的是家里的普通鸡蛋吗？
不是不是，奶油是用牛奶或者羊奶中提炼出来的油脂，
如果说生日蛋糕上的奶油用的大多数是植脂性鲜奶油，也就是氢化植物油快速打发成的（里面加了糖）
蛋清快速打发之后也会像鲜奶油打法后的样子，蓬蓬松松的，但是一般用于做蛋糕或者慕斯之类
三、蛋清跟植物油能发出奶油嘛？
能。把鸡蛋清打发成奶油最好选用新鲜鸡蛋，这样能增加成功率。然后就是要把蛋黄和蛋清彻底分离，并且装蛋清的容器不能有一点儿油或者水。蛋清打发成奶油需要很长的时间，所以最好选用电动打蛋器打发，并且打发时还要按照一个方向。打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后继续搅拌，这样就能将鸡蛋清打发成奶油状。
四、为什么奶油一定用无菌蛋？
因为用无菌蛋相对安全些，一般奶油的制作都会考虑到鸡蛋的杀菌和加热的环节，操作到位的话普通的鸡蛋就可以正常制作。
不过有些简易的家庭料理配方有时会直接生鸡蛋加入，这样的配方建议使用无菌鸡蛋，否则会有食品安全问题，危及健康。
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