一、全蛋液手工能打发吗？
主要看你做什么品种以及用量了。
手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的。但是如果量大的话···手不酸嘛···而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的，打发时间越短对于品质越好。所以我的建议是：
1：如果家用，买一个手持式的打蛋机，又能打奶油又能打鸡蛋。可以手动的也可以机械的，注意环境卫生。
2：商用的话，必须好的设备。
二、怎样快速打发蛋清（手动）怎么做？
手动打发蛋清的方法：
一、材料 鸡蛋4个、糖60克二、做法1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了
三、手动打发蛋清？
可以，手动肯定可以打发蛋清啊，就是手都会打软掉，我上次打发蛋清的时候，听别人说用六根筷子打发蛋清，我打呀打呀，可能打了上千下才把蛋清打发，而且打发的蛋还没有用电动打蛋器，打发的蛋清那么浓稠，如果你很有耐心，又很有手劲，那你就用手动打发蛋清试试看吧。
四、手打蛋清的方法和技巧？
首先，我们需要一个手动的打蛋器
打发蛋清最主要的就是把空气打进蛋清里。我试过四支筷子十分钟左右打发到硬性发泡（没拍照）
方法就是蛋清放在宽口盆子里（一定要无水无油且不能有蛋黄，量少的话一点点蛋黄都不行）斜端着盆，让蛋清聚在盆的一角，筷子呈画圈的姿势来打。筷子要打到盆底，圈要画大一些，把蛋清带起来，带高一点，把空气打进去。（别把蛋清打出盆就行）
五、我想在家做蛋糕。可是没有电动打蛋器，用手动的可以打发蛋清吗？
可以，打15--20分钟，起泡沫，黏在手动打蛋器上不掉下来就行，不过要朝一个方向打，还是建议买一个电动的不贵30块钱，要不会很累。
六、手动打蛋器可以打发蛋清成奶油状吗？
手动打蛋器可以打发蛋清成奶油状，但是费时费力。还是选择用自动打蛋器。
补充
自动打蛋器打发蛋清成奶油状方法
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
继续快速同向打鸡蛋清,再放入15g 糖继续快速搅拌。
同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。