一、卤肉的拌料怎么做？
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可
二、麻辣拌鸡脚筋的做法？
原材料：鸡爪七个、八角茴香一个、姜片一块、老干妈辣椒酱辣酱一茶匙、老冰糖三小块、盐、油、生抽等适当
作法：
1、将鸡爪清洗，除掉脚跟。
2、将鸡爪放进锅中，添加水未过鸡爪，添加八角茴香，姜片，盐。
3、火灾烧开后捊去泡沫塑料，改小火慢炖20分钟。
4、炖乌鸡脚的另外来调酱：一茶匙老干妈辣椒酱辣酱 两炒勺生抽。
5、将炖好的鸡爪捞起来，控干水份。
6、热锅，将辣酱倒进锅中，添加老冰糖。
7、把鸡爪倒入文火渐渐地煸炒，直到色调越来越金黄色晶莹剔透就可以。
留意关键点：假如原调料里并沒有老冰糖，在后面和辣酱一起煸炒的情况下，色调达不上预估的实际效果，不好看，添加老冰糖，色调越来越金黄色晶莹剔透，并不是独用酱油的深，都没有单用老冰糖的纯，二者融合，多了层级的转变，味儿也因而多了一份香醇。
以上的作法，我们要留意，鸡爪在炮制前一定要根据小火慢炖20分钟，那样鸡爪干好烂熟而又不容易过度烂，此外，因为这家常小菜是麻辣主导味儿，因而在选用老冰糖提色的情况下一定要控制好份量，不然偏甜了会比较严重影响它的香气，可能会导致异味的出現，要需注意。
三、凉菜的蘸水拌料怎么做？
豆花蘸水 就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好。将预先制作好的红油和芝麻倒入碓窝中合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 红油的制作方法：在锅中加一定量菜籽油，烧到出油烟的时候倒入豆瓣炒制片刻即可。 调味酱油的制作，将一定量的酱油装入大瓦缸中，丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，浸泡一星期左右。把酱油从瓦缸中取出，放入锅里加热杀菌。烧开片刻后即可，将酱油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。 豆花蘸水的调味，碟子摆好，先舀调味酱油，后放糍粑海椒，再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。 蒜蓉芝麻蘸水：一大勺生抽、一大勺醋、过油蒜蓉粒，再浇一勺热花椒油，撒上白芝麻。 拌菜蘸汁 大葱（一整根）、香菜（三根）洗净后切成碎末放入小碗 用筷子拌匀后，分别撒上五香粉（1小匙）、芝麻、辣椒粉（根据个人喜好）、孜然粉（1小勺），盖在葱和香菜末上 锅内倒入适量的玉米油，油烧7—8成热时（有微微的轻烟），关火 趁热把油淋入小碗内，这时葱、香菜即调味料的香味基本都出来了 而后依次放入盐（1/2匙）、白糖（2匙）、蚝油（1匙）、米醋（1匙）、鸡精（1/4汤匙）搅拌一下，最后倒入蚝油、生抽调匀即可 贵州烙烤蘸水: 主要是用糊辣椒，再加少许葱、蒜、香菜剁成末， 放点盐，味精，花椒。最后放酱油、醋，加少许水，搅拌均匀。 西双版纳柠檬蘸水: 小碗的分量。 10来颗红色的小米辣和5.6颗大蒜剁碎，越碎越好，放如碗中挤入新鲜柠檬2个，如果没有新鲜柠檬可以用浓缩的柠檬汁代替，加入一点点水和盐、味精搅拌即可食用。以上是我自己食用的量，可以根据自己的喜好调整。 烤牛肉串的蘸水,还有烤好以后蘸水的配料: 第一种蘸汁： 原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。 ●糍粑辣椒制作将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。 保存糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。 ●油辣椒（蘸水） 制作净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。 适合可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。 ●肉末油辣椒（蘸水） 制作500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。 ●香油辣椒（蘸水） 制作500克油辣椒＋10克盐＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香葱花，调和均匀即成。 适合适合拌素菜和用于火锅蘸料。 ●鸡辣角（蘸水） 制作将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30－40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。 适合适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。 ●素辣椒制作素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。 1.将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。 2.将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。 3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末。量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水） 制作500克油辣椒＋250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。 适合拌菜。 7●麻辣干油（蘸水） 制作500克干油辣椒＋200克花椒粉，调和均匀即成。 适合各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。 ●干油辣椒（蘸水） 制作用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵舂碎即成。 适合各种火锅蘸料。 ●五香面干油辣椒（蘸水） 制作500克干油辣椒＋200克五香面粉，调和均匀即成。 适合各种火锅蘸料。 ●素辣椒（蘸水） 制作200克糊辣椒＋5克盐＋10克鸡粉＋50克腐乳＋10克葱花＋10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆回口煳香。 制作可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。 ●水豆豉（蘸水） 制作500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。 适合素菜蘸水的佳品。 ●烧青椒（蘸水） 制作1.将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。2.将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。 适合适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。 ●花江狗肉（蘸水） 制作500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。 适合为花江狗肉专用蘸水。 酥黄豆的制法将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。 ●酸汤鱼（蘸水） 制作500克煳辣椒面+5克盐+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黄豆+5克脆臊末（猪油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克葱花+150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。 适合为酸汤鱼专用蘸水。 ●恋爱豆腐果（蘸水） 制作500克煳辣椒面+10克精盐+500克酱油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克葱花+300克侧耳根碎+350克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。 适合专门适于做臭豆腐蘸水。 ●糟辣椒（蘸水） 制作1.挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末50克+蒜泥50克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。 适合适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。
四、怎么做拌牛肉的料汁？
大蒜切末，小米辣切块，放入碗中备用。碗中放入花椒粉、白芝麻、辣椒面。
2
热油炸香调料
热锅热油，油烧热后，将热油倒入碗中，将调料炸香。
3
放入生抽等调味料
碗中放入少许生抽、陈醋、蚝油、盐、小香葱、香菜搅拌均匀即可。
五、辣白菜拌料怎么做？
调料：干辣椒、盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。
制作方法：
(1)。香醋、白糖熬汁。
(2)。干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。
(3)。花椒油、红椒丝、香油、味素和 糖醋汁，拌合均匀。
（4）要吃的时候，把上面的调料和白菜拌合，放冰箱中腌5小时即可
六、小米辣蘸水的做法拌鸡脚？
鸡肉剔骨，骨头用来炖汤，鸡肉放入冷水里加热煮沸，除去浮末，用冷水冲净，泡入冰水中。（这样鸡肉更嫩，不会干干的）老姜、蒜头、小米辣切成末。（切小米辣一定要带手套或者不接触的切，不然手会辣成成狗）香菜切成长段，备用。鸡肉切成块放入盘中，所有调料混合均匀淋在鸡块上，放上香菜装盘。太好吃了。钟爱小米辣。
七、拌宽粉的料汁怎么做？
用料
适量菠菜 适量宽粉
适量黑木耳 适量大蒜
适量麻汁 适量盐
适量鸡精
做法
1先将菠菜洗净淖水备用，沥水备用，黑木耳用温水提前泡发
2宽粉用开水煮熟，然后过凉白开
3所有主料备好后，把捣好的大蒜、稀释好的麻汁、盐、鸡精放进去搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌菠菜就完成了。
八、烤肉拌饭的腌肉料怎么做？
烤肉拌饭的做法
1. 烤肉调料: 奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺 将五花肉切成1厘米见方的小肉块；
2. 放入盆中，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟，最好放入保鲜袋冷藏过夜；
3. 将烤盘铺上锡纸，放入腌好的五花肉块；
4. 烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可；
5. 圆葱、生菜洗干净，花生准备好，一起放到菜板上；
6. 先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎成小颗粒状；
7. 将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。
九、养虾拌料和不拌料？
可以不拌料。冬棚养殖因为其环境封闭，空气不能很好地进入其中，再加上薄膜的阻挡，阳光也不能很好地透入，所以光合作用不能很好地进行，氧气也就不能很好地供应给藻类，造成了藻相难控、底毒素、藻毒素等问题。
加上高利润驱使下的高密度集约化养殖，水体藻相波动大、转变快，造成了对虾容易出现生长缓慢、肝萎缩、肝坏死、不明原因死亡等现象。
十、羊草拌料怎么拌？
人工拌，可将饲料加入微量水泡后撒到饲草上，用料杈将草料搅拌均匀。机械拌可用TMR搅拌车拌料。