一、鸡脚怎么卤？
用料：鸡脚、肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、老抽、冰糖、油、干辣椒、姜。具体做法如下：
1、鸡脚洗净切除脚指甲备用；
⒉倒入油，放入冰糖，小火炒化；
⒊加入肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、干辣椒小火炒香；
⒋加入适量清水，加入老抽、盐调味，大火煮开；
⒌放入鸡爪大火煮沸，转小火继续煮15至20分钟捞出即可。煮好后可闷一段时间，入味更好。
二、卤耙鸡脚做法？
把鸡爪清洗干净放入锅中再放入调料和卤料包卤个三十分钟左右就可以了
三、鸡脚要卤多久？
一般情况下卤鸡爪卤煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。 刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味
四、鸡脚怎样卤才好吃？
材料：鸡爪1斤、红尖椒2个、蒜3瓣、姜适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几颗、料酒适量、盐适量、啤酒一听、小茴香少许、肉桂1个、花椒少许、八角适量、香叶2片
1、我们先将买回来的鸡爪洗干净后，去除它的脚趾甲，脚趾甲最好去除，这样做也可以去除一部分鸡爪的腥味
2、锅内倒入半锅水，鸡爪下锅，再放入姜片、八角、料酒，然后盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焯个5分钟
3、焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味
4、将红尖椒洗干净后切成碎段备用，姜和蒜也切好备用
5、接下来我们将小茴香、肉桂、花椒、八角、香叶一起装进一个网状的小袋子里，收口处系紧；如果没有这种袋子的话，也可以不用，只是这样最后卤好后，可以直接捞出丢弃，比较方便
6、锅内倒入少许油，烧热后将红尖椒、蒜、姜一起下锅爆炒，炒出香味来
7、然后我们将鸡爪下锅，继续翻炒约半分钟左右
8、接着加入一听啤酒，我的一听啤酒是680ml，然后将香料包放进锅内，再加入生抽、老抽、冰糖，盖上盖子大火煮沸后，转中小火慢慢卤煮
9、等汤汁卤煮到剩余一半的时候，我们开大火收汁，这个时候你会发现鸡爪会上色越来越深，等汤汁还剩余一小半的时候根据咸淡来添加适量的盐，翻炒均匀即可出锅
五、鸡脚怎么卤才简单好吃？
一、鸡脚用冷水泡开解冻(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。
二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。
三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。
六、槽卤怎么做？
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。用料分量：香糟一斤（即酒糟），黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
七、冻鸡脚鸭脚卤多长时间？
2~3个小时
先把冷冻的鸡脚鸭掌常温解冻，其实鸡脚鸭掌熟的时间并不是要特别的久，但是熟了之后放入卤汁中去卤的话，时间越久会越入味，所以刚卤好的鸡脚鸭掌，虽然看上去是红润的，但是它里面的味道还没有完全渗入，颜色也不是特别的红亮，因此应该把它放在卤汁里面卤上2~3个小时，让卤汁能够充分地进入到鸡脚鸭掌里面，这样卤出来的鸡脚鸭掌才会好吃。所以自己在家里卤鸡脚鸭掌的时候，不要过于心急，可以把卤好的鸡脚鸭掌放在汤汁里面多泡一下，这样才会更加入味好吃。
八、鸡脚怎么卤不破皮又离骨？
步骤/方式1
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招一：冷水下锅焯水两分钟。
步骤/方式2
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招二：用高压锅卤。
步骤/方式3
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招三：除了正常调料之外，再加入两勺卤肉奖。
步骤/方式4
用高压锅煮15分钟，
步骤/方式5
出锅就可以了，这样卤鸡脚不破皮又离骨。
九、卤出来的鸡脚为什么很干？
这是因为你调味料没有放好，卤的时候也没有放其他的佐料，导致他卤出来的鸡脚非常的干。所以我们在做鸡脚的时候，卤鸡脚的时候一定要把。相关的佐料和补助的材料给准备好，然后再放到一起。加上鸡脚一起卤，这样子会更加的好。而且卤出来的味道会很香，也不会很干。
十、鸡脚怎么卤了软而不烂？
把鸡脚洗净开水里烫一下。然后锅里放葱姜酒水 把鸡爪煮出。再用锅里。放生姜，料酒，盐，盐要多点，角桂皮辣椒。烧开放凉后将鸡爪泡入过夜