一、炸鸡腿怎样榨汁多肉嫩
炸鸡腿等油烧开后，在放入，油温高快速锁住鸡腿内的水分，这样炸出汁多肉嫩
二、炸鸡柳油需要煮熟吗？
不需要煮熟，直接热油炸熟
三、炸鸡排油起沫怎么办？
这是因为油温没有烧热，就把鸡排放到里面炸，所以有水分就起沫了。用小火把油里的水分熬掉，然后把油烧到七成热，然后再炸鸡排油就不会起沫。
四、平凉麻辣炸鸡麻辣油的做法？
卤鸡配料：精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克。
麻辣油配料：
菜籽油800克、大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克、葱段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克、去籽草果1个。
详细加工制作方法：
一、麻辣油熬制方法：
1、将大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克放入盆中，加入开水浸泡3-5分钟，捞出，沥干水分，备用。
这一步的目的是在炸至时不容易糊，同时也能更好的将麻辣味道融合在油中。
2、锅中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大葱段25克以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分钟左右，待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入香料：八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克和去籽草果一个，小火炸至5分钟后关火，关火后加盖放凉，备用。
二、卤鸡方法：
锅中加入清水5000克，放入精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克，大火烧开后，将处理干净的鸡拿住鸡头，缓慢放入沸水中，待腹腔灌满热水后提离汤面，将汁水控出，以此类推3次，然后将鸡放入沸水中，加篦子压住防止漂浮，小火卤制100分钟左右即可出锅，具体看鸡的品种还有年龄而定。
三、椒麻鸡拌制方法：
取适量鸡肉，用肉撕成鸡肉条，放入容器中备用。
再准备适量圆葱丝、青红辣椒丝放入容器中，再加入适量煮鸡的原汤和少许味精，最后适量麻辣油拌匀即可。
五、炸鸡油做法？
用料
鸡肚子的肥油500克
步骤 1鸡油洗净沥干水分
步骤 2冷锅放入鸡油，中大货烧开锅，调成小火
步骤3小火慢炸，途中有炸焦的部分捞出来，继续炸步骤
4炸好的鸡油很香，用陶瓷碗密封装起来，晾凉再密封装起来，用来炒菜，炒饭都很香小贴士鸡油沥干水分再下锅，中途多注意炸焦的部分需捞出