一、东北手工鸡排制作方法？
鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。我们大东北有个水果丰富，海鲜丰富，小吃丰富多样的省份，那就是辽宁省，我们的大辽宁随处都可以吃到“炸串”其中，手工“大鸡排”尤其好吃！今天我就教给手工大鸡排最简单好吃的制作方法，包教包会!
食材
面包糠 500g
鸡胸肉 500g
鸡蛋 1个
盐 小半匙
鸡精 小半匙
糖 1.5小匙
料酒 1大匙
耗油 1小匙
方法/步骤
1、将鸡胸肉清水洗净，把那种白白的脂肪和鸡肉里面的筋全都去掉，扔掉，然后在用清水清洗，淋干水分，顺着肉的纹理切2厘米左右的厚片，备用。
2、将切好的肉放入一个干净的碗中（大碗），放入料酒、盐、 鸡精、糖、耗油鸡蛋，用手充分搅拌均匀，特别是鸡蛋，一定要把蛋白打散，盖盖，腌制30分钟。
3、将面板用清水清洗一下，然后擦干水分，取出面包糠，倒在面板上，多到点，越多鸡肉越不沾擀面杖。
4、将腌制好的鸡肉搅拌一下，让蛋液充分的沾匀每块肌肉，将面包糠中间挖个洞，把鸡肉放在里面，然后盖上，用擀面杖，擀成博饼即可。
5、把擀好的鸡排，用手抖搂抖搂，把多余的面包糠抖搂掉，即可。东北版的手工大鸡排制作完成。
6、做好的鸡排可以用油炸，也可以用饼铛煎，也可以烤着吃，均可。多余的鸡排，或者吃剩的鸡排可以放在食品盒子里，放在冷冻里，随吃随取！
二、自制鸡排？
鸡胸肉
500克姜蒜 适量奥尔良腌料 约两勺胡椒粉 适量盐 少许油 适量料酒 适量辣椒粉 适量面包糠 适量鸡蛋 1个淀粉 适量
自制鸡排的做法步骤
步骤 1
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将鸡胸肉切开，切成厚厚的薄片
步骤 2
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用刀背拍打，将肉打松散，打散更容易入味
步骤 3
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将鸡胸肉放容器中，再加入料酒，姜，蒜，腌料，盐（腌料够咸可以不再放），胡椒粉，辣椒粉（不吃辣可不放），再用手抓拌均匀
步骤 4
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抓拌均匀后再盖上保险膜，放冰箱冷藏一晚，着急吃的也可以腌个把小时就好了，时间越久越入味
步骤 5
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准备好鸡蛋，淀粉，面包糠，鸡蛋打散
步骤 6
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先将鸡胸肉蘸上一层淀粉，再放鸡蛋液中蘸上鸡蛋液
步骤 7
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蘸过鸡蛋液后再全部裹上面包糠。并将面包糠稍微按实一点，防止脱落
步骤 8
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锅中放适量油，再将鸡胸肉放入，小火慢炸，期间要翻面，约2到3分钟左右就可以了，不确定可以用剪刀剪开查看是否已熟。
步骤 9
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剪成小块，洒上辣椒粉，再配个自制的凉粉或可乐，一顿美味的午饭就搞定啦！
三、自制鸡排最简单的方法？
用料
鸡胸肉 1块，
料酒 1勺，
面包糠 200克，
酱油 ，
鸡蛋 三个，
淀粉 差不多一个鸡胸脯用80克淀粉，
盐 适量，
葱姜 若干，
十三香 适量，
步骤 1
鸡胸脯切片，加入盐，葱，姜，，十三香，酱油，料酒一点点就够，倒边上，不能直接倒肉上！少量食用油，抓匀！腌制一个小时！
步骤 2
准备玉米淀粉，
步骤 3
挑出葱蒜，裹上淀粉，压实！
步骤 4
准备鸡蛋，打散，先裹上鸡蛋液，再裹面包糠！压实！
步骤5
油热，小火慢慢炸！金黄色就可以出锅了！
四、自制鸡排的家常做法？
主料：鸡胸脯肉半个；辅料：白胡椒粉适量，柠檬汁十几滴，盐少许，生抽少许，白糖适量，辣椒粉适量，面包糠适量
做法：1.将鸡胸片成不太薄的片，用松肉用的锤子锤几下，加入一点盐，一点生抽，十多滴柠檬汁，一点白胡椒粉，一点白糖，适量辣椒粉，到腌料都被鸡肉吸收就密封冷藏6小时以上。
2.腌制好以后将鸡肉在浓淀粉水里沾一下，然后均匀裹上面包糠。
3.在平底锅内倒入适量油，先中大火定型鸡排，再转小火煎透，一面上色后翻面煎熟即可。