一、炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
二、香辣鸡腿排正宗做法？
鸡腿排用洋葱辣椒面蚝油生抽盐淀粉料酒蛋清鸡汁腌制后果上面包碎炸熟。
三、麻辣鸡排腌制配方？
1.把鸡肉洗干净，切成薄片。
2.用刀背敲打，使肉变蓬松，用小叉叉出小孔，以便更入味。
3.把调料，料酒等拌匀，静置两三个小时以上
4.先裹上一层淀粉，接下来放在蛋液里均匀涂抹，然后裹上一层面包糠。
5.放油里炸至两面金黄即可。
四、香辣鸡排腌制配方？
第一步：取两个新鲜的大鸡腿，洗净去骨放入调味盆里备用。鸡腿一定要选新鲜的，只有选购新鲜、优质的食材才能做出美味的饭菜哦。
鸡腿一定要提前腌制，这样最后做出的鸡排就会很入味可口
第二步：将每个鸡腿用牙签扎几个小孔，在调味盆里加入少许的盐、适量的胡椒粉、辣椒面，然后充分将调味品与鸡肉搅拌均匀腌制。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，使鸡腿充分地入味儿。之所以在鸡腿上用牙签扎几个小孔，是为了让调味品充分进入鸡肉里，这样最后做出的鸡排就会很入味可口哦，之前很多人都不知道这个小妙招呢。
一定要用地瓜粉，炸出来的鸡排会很酥脆不掉粉
第三步：取适量的地瓜粉，取出腌制好的鸡肉，倒入地瓜粉里，充分拌匀，让鸡肉都均匀地裹上面粉。这里一定要用地瓜粉，这样炸出来的鸡排会很酥脆，而且不会掉粉哦。
最好炸两遍，最后吃起来会更酥脆
第四步：锅中倒入多一些的食用油，烧至六七成热时，将裹上地瓜粉的鸡肉挨个放入锅里开始炸，等到炸至金黄色后，就可以捞出来控油备用。再大火加热油锅，把炸好的鸡排再倒入锅里重新炸一次即可，这样最后吃起来会更酥脆哦。最后把炸好的香辣鸡排切成条，再撒点椒盐就可以食用哦。自己做香辣鸡排十几块我能做两份，但是外面一份就得十块钱，实在是太贵，还不卫生呢。
香辣鸡排炸得酥脆入味的家常小诀窍、关键秘籍
实际上把香辣鸡排炸得酥脆入味的关键秘籍就是需要提前腌制鸡肉，在鸡腿上用牙签扎几个小孔，让调味品充分进入鸡肉里，这样最后做出的鸡排就会很入味。再就是一定要用地瓜粉，这样炸出来的鸡排会很酥脆，炸两遍的口感会更好哦。