一、正新鸡排怎么炸又嫩又酥？
在炸正新鸡排的时候一定要用小火慢炸，外面才会外焦里嫩，非常酥脆好吃。
二、炸鸡如何炸得皮脆肉嫩？
原料： 鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。 做法：
1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。
三、怎么能把炸鸡炸的脆，又嫩呢？
炸之前裹上生粉，蛋液，这样可以使炸鸡皮脆肉嫩。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 280克、鸡蛋 适量、苹果 适量、十三香 适量、生粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量。
一、首先把鸡肉洗干净。
二、切片。三、使用工具拍打鸡肉。四、放入准备好的盐，果酒，十三香，抓匀，静置半小时。五、苹果切好，与鸡肉放一起。六、鸡肉裹上生粉。七、裹上蛋液。八、裹上面包糠。九、锅内放油加热。十、放入鸡肉。十一、炸金黄盛出，完成。
四、炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩？
步骤/方式1
鸡腿用牙签戳几下，加姜丝蒜末、腌制一会
步骤/方式2
加一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许黑胡椒粉和五香粉，加半勺白糖和食盐，按摩均匀腌制一小时以上
步骤/方式3
炸鸡粉、玉米淀粉：低筋面粉=1:1，加少量黑胡椒粉拌匀）
步骤/方式4
腌好的鸡腿均匀裹上拌好的炸鸡粉
步骤/方式5
再在蛋液里滚一下、
步骤/方式6
再裹一次炸鸡粉
步骤/方式7
起锅烧油、下入鸡腿小火炸熟、大火炸脆
步骤/方式8
起锅撒上、辣椒、孜然粉就可以吃了
五、为什么自己炸的鸡排肉不嫩？
我感觉自己炸的鸡排肉不嫩，是因为腌制的问题，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺鸡粉。
相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。
六、半成品鸡排怎么炸又嫩又好吃？
鸡排要想外酥里嫩,还不油腻,油温非常的关键,油温升高之后再下锅炸,这样鸡排才不会吸收太多的油，炸出来的鸡排还嫩