一、香酥鸡排的做法？
1、鸡胸肉切成薄片，切好的鸡脯用刀背拍打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
2、将蒜、姜压碎，然后加盐、胡椒粉、糖、蚝油调味搅匀。
3、将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
4、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉，再裹上打匀的鸡蛋液，裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
5、平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入，中小火炸至二面金黄即可。
6、切成条状，搭配番茄酱食用更佳。
二、炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
三、小鸡嘎嘎香鸡排的做法？
1、首先，准备鸡胸肉两块，将它们清洗干净后再在两面改上花刀，装入盘中后，再加入少量的料酒，以及葱段和姜片（它们各自起到去腥和增香的作用），再倒入1勺奥尔良腌料，直接上手，将它们充分抓拌均匀后，再放在一旁腌制半个小时以上备用。
2、待鸡排完全腌制入味后，再将它们放入淀粉中（如果怕不牢固，再反复蘸点进去），两面均匀地包裹上粉末后，再将它们逐个放入烧至5成热的油中，炸至金黄熟透为止捞出，时间大概需要5-6分钟，中途用筷子翻动3-5次，这样可以最大限度地保持里外受热均匀，口感焦香酥脆的前提条件，或者选择复炸的方式来操作。
3、锅中留少许的底油，先放入少量的葱花、蒜末、辣椒粉、芝麻，小火煸炒出香味后，再加入适量的奥尔良腌料（这样吃起来会更入味），炒出红油后，再倒入事先炸熟、炸脆的鸡翅，再转大火快速翻拌均匀，装盘上桌后，再撒入少许的葱花点缀装饰一下，家常版香辣鸡翅制作完成，口感外酥里嫩，香辣咸香，孩子和宝妈都非常爱吃，任何时候，出现在餐桌上都是被最先抢光的美食。