一、脆皮鸡腿怎么做？
用料
小鸡腿20只、鸡蛋3个、面粉适量、面包糠一包、料酒3勺、酱油6勺、五香粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐巴少量或奥尔良烤翅粉适量
1.鸡腿洗净，水烧开放入待沸腾立刻关火捞出冲洗。
2.料酒，酱油，五香粉，孜然粉，胡椒粉，盐巴，拌匀腌制俩三个小时。中途翻面防止上面一层不入味。
3.鸡蛋打散，面粉，面包糠用深一点的口径小的盆。
4.均匀裹上一层薄面粉。
5.裹蛋液，尽量裹匀。
6.裹面包糠。
7.放烤架中层。下层烤盘铺锡纸烤了两个（这里没拍）。190度45分钟。
8.从烤箱中拿出即完成。
二、老北京脆皮鸡腿做法？
1、首先准备鸡腿，把鸡腿用牙签把鸡腿扎一下，方便入味。
2、然后把鸡腿放入碗中，倒入葱、姜、盐、生抽、奥尔良腌料腌制20分钟以上。
3、准备另一个碗，放入面粉，少许淀粉。
4、腌制好以后，放入面粉中裹上一层面粉，然后沾水，再裹上一层面粉。
5、放入油锅中开始炸，炸到金黄酥脆。
6、炸好后捞出控油。
香脆的炸鸡腿就做好了。
三、脆皮鸡腿的做法？
1.准备鸡腿清洗干净。
2.在鸡腿上用牙签扎眼，再划上几刀，用来入味。
3.将鸡腿放入碗中，放入葱、姜、料酒、奥尔良腌料。
4.抓匀腌制20分钟。
5.碗中放入面粉，加入少许淀粉、泡打粉。
6.将腌制好的鸡腿放入碗中裹上面粉。
7.然后沾清水，再放入碗中裹上一层面粉，如下图所示。
8.起锅放油，油温六成热，放入鸡腿开始炸。
9.炸至金黄外皮酥脆捞出，脆皮鸡腿做好了。
四、卤好的鸡腿怎么炸成脆皮炸鸡？
脆皮炸鸡腿
1、鸡腿洗净、用厨房纸巾擦干水分，用牙签扎些小孔，这样可以更入味。
2、生姜切片、香葱切段。将鸡腿放入容器，加入姜片、葱段和照烧汁1大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、黑胡椒粉少许拌匀，并且按摩鸡腿片刻，盖上盖，将鸡腿腌制三小时以上。
3、这是腌制鸡腿用到的一味调料，日式照烧汁。之前腌制鸡翅也用了它，感觉味道偏淡，因此这里另外加了生抽，果然味道比较适中。
4、腌制好的鸡腿。
脆皮炸鸡腿
5、准备好脆皮炸鸡粉。
6、将腌制好的鸡腿裹上炸鸡粉。
7、将炸锅温度调到180度，预热3分钟后，将鸡腿放入炸篮，推上炸篮后，炸18分钟即可。（炸锅不预热也可以，那炸的时间加长3分钟就可以了）
8、炸锅工作中，可以把炸篮直接拉开，将鸡腿翻面，这样炸得更均匀。
脆皮炸鸡腿
9、10、炸好取出鸡腿后，可以看到炸篮和底部的煎锅上有逼出来的油脂。既不用油炸，还减少了对鸡腿自身的油脂的摄入，空气炸锅做的美食确实更健康。清洗炸篮和煎盘也很方便，泡在温水中，滴少许洗洁精，用柔软的海绵清洗就可以洗得很干净啦。注意不要用研磨性的用具洗喔，那会破坏不粘涂层的。