一、如何将鸡腿炸得金黄酥脆？
使炸鸡腿又黄又脆的方法
1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。
2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）
3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。
4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）
拓展资料
炸鸡腿的做法
一、用料
主料：鸡腿500g
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
二、做法
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
2、适量的面包糠
3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液
4、把鸡腿放在面粉里裹一下
5、锅里放油，烧至八成热
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液
7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠
8、入锅炸
9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅
10、装盘
二、脆皮鸡腿的做法？
1.准备鸡腿清洗干净。
2.在鸡腿上用牙签扎眼，再划上几刀，用来入味。
3.将鸡腿放入碗中，放入葱、姜、料酒、奥尔良腌料。
4.抓匀腌制20分钟。
5.碗中放入面粉，加入少许淀粉、泡打粉。
6.将腌制好的鸡腿放入碗中裹上面粉。
7.然后沾清水，再放入碗中裹上一层面粉，如下图所示。
8.起锅放油，油温六成热，放入鸡腿开始炸。
9.炸至金黄外皮酥脆捞出，脆皮鸡腿做好了。
三、脆皮炸鸡是如何制作的呢？
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2只、炸粉 100克、奥尔良腌料 1包、面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量。
1、第一步把鸡腿切几刀，放入腌料腌制8小时。
2、炸粉和水拌匀，把鸡腿放面糊里蘸一下。
3、然后再裹上面粉，裹均匀一些。
4、锅内放油加热，放入鸡腿。
5、炸15分钟，观察鸡腿金黄色后捞出。
6、捞出控油，放生菜上，这样就完成了。
四、油炸肯德基香酥鸡腿的做法？
主料
琵琶腿 ：适量
辅料
腌料 ：适量
具体步骤
第一步
琵琶腿洗净控干，腌料按说明书的比例加水调制成糊倒入碗里腌制，牙签扎孔和适当按摩有助于吸收入味。懒人可以直接装袋入冰箱冷藏。
第二步
我给鸡腿划了几道口子，那块有点厚。
第三步
我是头天腌，第二天做来吃的。 炸锅预热，200度20分钟左右。最后几分钟勤看看，糊掉可都不好吃咯。