一、干炸正宗做法?
1. 平菇去掉根部撕成一条条,不要撕的太小太细,后面一炸就没有了2. 放水龙头下浸泡清洗干净3. 极干水分,撒上一小勺盐拌均4. 两大勺玉米淀粉和两大勺面粉,勺子我用的盛粥的大勺,因为我做的量蛮多的,所以面粉和玉米淀粉的量也有增加5. 再打入一个鸡蛋6. 加一点矿泉水一小勺盐一起搅拌成均匀的面糊状,面糊不可太稀,太稀的话平菇上就挂不住面糊,面糊太稠的话平菇会变成一块状的,要调成打蛋器拉起来能顺滑下来就可以了,这个度自己把握一下7. 平菇加入盐腌好后再次挤干水分放进面糊里,平菇在面糊里滚几下,让每一面都裹上面糊8. 油锅倒入多一点的油烧成7分热时下入平菇,中小火炸几分钟,记得筷子翻面,小心烫到9. 几分钟后控干净油捞出10. 再次复炸一次,复炸一两分钟即可
二、干炸蘑菇干正宗做法?
1.首先把平菇去掉根部,撕成条状,放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘,我们吃起来也会更放心。
2.浸泡蘑菇的同时,我们准备一碗干炸糊,碗里打入一个鸡蛋,加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀,成粘稠的牙膏状即可。
3.锅里坐水,加入少于盐,水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。(蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味,焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味)
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干,挤的越干越好,只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。(这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步,一定要把水份挤干)
5.把挤干水分的蘑菇放入盆中,先加入适量淀粉拌匀,然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀,让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。
6.锅里坐油,油温烧至四五成热,把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟,炸熟后捞出备用。(如果掌握不好油温,可以先下入一条蘑菇试试,如果蘑菇能迅速浮起,说明油温刚刚好)
7.蘑菇全部捞出控油,然后等待油温再次烧到六成热,把蘑菇下入锅中复炸一次,炸至表皮金黄酥脆捞出。(复炸的时间不能太长,10秒左右即可,经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆)
8.炸好的蘑菇把油分控干,撒上几斗椒盐粉拌匀即可。
三、干炸香菇干正宗做法?
1.香菇去根切成小块。
2.放入碗中,加入盐,五香粉,腌制两分钟。
3.碗中加入鸡蛋,面粉,淀粉,盐,清水,制成面糊。
4.香菇裹满面糊。
5.放入六成热的油锅中。
6.中小火慢炸,炸至金黄熟透即可。
四、干锅鸡胸肉正宗做法?
1、 鸡胸肉洗净,切小块放碗里。
2: 然后加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制十分钟。
3、 青椒改刀切滚刀块、小香葱、大葱、蒜分别切碎备用。
五、干煸鸡胸肉丝正宗做法?
把鸡胸肉切丝,码少许生粉,锅中放油,油热后把肉丝下锅煸炒,肉炒香下下花椒,干海椒继续炒,炒香后下生抽即可
六、干炸偏口鱼的正宗做法?
1、鱼洗干净,盐,料酒,随意,腌制10分钟左右
2、锅里放入盖过鱼的油即可,不需要太多,油温差不多的时候下鱼,炸至两面金黄即可,如果火候不够,可以反复炸2/3次,火候可以一次即可
七、炸干酥的正宗做法?
一、材料
1、主料:鲫鱼约1000克。
2、配料:五花肉条50克。
3、香料:花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。
4、蔬菜料:胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。
5、料汁:纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。
二、制作方法
1、将鲫鱼开膛破肚处理干净,特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净,鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水,捞出后在表层打一字刀,放入盆中,备用。
2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克,将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味,腌制15-20分钟,备用。
3、锅中放入植物油,油温升至180°时,将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出,备用。
4、锅中加入植物油50克,放入五花肉条50克,煸炒出油脂后,放入入葱段30克,姜片20克,煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克,翻炒出香味后,兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁,烧开备用。
4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅,然后铺上蔬菜料:胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上,然后将料汁倒入砂锅中,烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。
八、干炸猪腰的正宗做法?
1、把猪腰子洗净,从中间切成两半,然后把中间的白色筋膜切除掉,因为这个不但不好吃,影响口感,而且这个腥味很重,然后把猪腰子切成大块,在把每一块猪腰子斜刀交错着打上刀花,不要切断就行。再把葱姜蒜与青椒清洗干净,姜蒜切碎粒,小葱切成小段,青椒切成斜刀段备用。
2、腰花切好后,装在一个小盆里,加入一汤勺料酒,姜片,一汤勺生粉,用手抓捏均匀,抓至猪腰子黏糊状,这样就不用焯水,起到去腥的作用,然后把猪腰子用清水清洗几次,直到水变清了就干净了。然后继续在洗净的猪腰子里面加入少许食盐,少许鸡精,少许胡椒粉,生抽一汤勺,蚝油一汤勺,少许生粉,然后搅拌均匀,腌制10分钟。
3、这时起锅,加入适量菜籽油烧至八成热,把腌制好的腰花倒进锅里翻炒,加5粒花椒粒,炒至腰花断生,盛出备用,用锅里的底油加入葱姜粒翻炒出香味,再把青椒段倒进锅里炒出辣味,把腰花再倒进锅里翻炒片刻,加入一汤勺生抽,少许食盐,大火快速翻炒至熟,下入小葱段翻炒均匀即可出锅装上。
九、干炸燕鱼的正宗做法?
材料:燕鱼250克,油,盐,糖,料酒,姜,葱,蒜,老抽,胡椒粉各适量。
做法:
1、燕鱼去磷去鳃,去肚,洗净。
2、放平底锅中火煎成两面金黄。
3、放适量姜、蒜,放适量清水、料酒、老抽、糖,大火煮6分钟。
4、加点盐、胡椒粉煮1分钟,撒些葱花即可。
十、干炸鸭头的正宗做法?
食材:冰鲜鸭头 5个 、 八角 4个 、 香叶 3片 、 卤水汁 一勺 、 沙姜 一块 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 椒盐 少许 、 酱油 两勺 、 辣椒油 一勺 、 花椒 一小把
烹饪步骤
1.鸭头洗干净,准备好配料。
2.锅里热油放进配料炒香
3.加入开水倒点卤水汁进去
4.放鸭头进去煮12-15分钟左右捞出
5.捞出冲洗一下一开四。
6.再把辣椒切粒
7.锅里油温六成热下锅炸
8.炸到金黄色捞出
9.锅里倒入辣椒,加入红油
10.鸭头下锅翻炒,加入椒盐炒均匀,即可