一、炸蛋清的做法？
主料
猪里脊肉300克
辅料
鸡蛋清1个 番茄酱4汤匙 料酒1汤匙 醋2汤匙 白糖3.5汤匙 食盐少许 淀粉适量 香菜适量
步骤1
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
步骤2
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
步骤3
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
步骤4
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
步骤5
全部肉条炸好，捞出沥油
步骤6
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
步骤7
全部肉条捞出沥油
步骤8
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
步骤9
加入前面准备好的调味芡汁
步骤10
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅
二、鸡胸肉丁炸多久？
鸡肉块是很好熟的，一般不需要炸过长的时间，180摄氏度的油温，炸十分钟左右就能熟。在炸鸡肉块的过程中需要注意，要想炸出来的鸡肉块更好吃，在炸之前，需要先将鸡肉块腌制半个小时左右，腌制的时候一般放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精即可，这样炸出来的鸡块更可口。
三、鸡胸肉为什么要放蛋清？
鸡胸肉用蛋清是为了肉可以更软更好吃。
我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。
在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，在腌制过程中，最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后，用手抓住肉，使其与蛋清更加融合，我们吃得最多的是猪肉。同样重量下，猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。
四、蛋清炸带鱼的做法？
蛋清炸带鱼加葱姜蒜汁拌鱼添加直鸡精蚝油五香粉调制带鱼和面糊上油锅炸就可以!
五、鸡胸肉炸多久熟？
煮鸡胸肉时，一般正常大小的鸡胸肉用大火煮10分钟左右即可熟，但是由于每个家里的灶火大小不一样，所烹饪的鸡胸肉的大小不一样，所以会适当的延长5分钟或者减少一点时间。
六、鸡胸肉炸柳做法？
鸡胸肉1块。
淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个。
料酒10克，食盐1克，香葱1根，生姜2-3片，生抽10克。
1.鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净，去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状，放入碗中。
2.腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽，抓取均匀，腌制15分钟左右。
3.制作鸡柳。准备三个碗，按照顺序，分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉，先放在淀粉碗中滚一圈，夹出来再裹一圈鸡蛋液，最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了，剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。（这一步看似很麻烦，但是准备好三个碗，并且按照顺序排好，一步一步操作，就像机械化一样，并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉，表面是湿的，很容易粘上淀粉，裹一层鸡蛋液之后，再去粘面包糠也会很容易。）
4.油炸鸡柳。锅中倒多一点油，烧至油面冒小泡，转小火，用筷子一根一根的放鸡柳，炸至鸡柳表面金黄，便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后，油烧至冒青烟的状态，转大火，把所有的鸡柳放进去复炸一遍，时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出，沥干油。（鸡柳需要进行初炸和复炸，这样鸡柳更加酥脆，吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅，一次性放太多，一是会影响油温，二是鸡柳还没定型，容易粘黏在一起。）
5.沥干油的鸡柳，整齐的摆放在盘中，配上一点番茄酱，放凉一些就可以吃了。
七、炸东西放蛋清蛋黄区别？
鸡蛋黄是酥炸，鸡蛋清是软炸。用鸡蛋清和水淀粉调制用来炸东西，适用于软炸，例如炸鱼块等，用鸡蛋黄加淀粉适用于酥炸，如炸馒头片等，酥炸后会外酥里内。根据炸的食物的不同可以选择不同的炸制方式。放蛋清炸直接沾就可以，但是鸡蛋黄则需要先打发。
八、炸东西，用蛋黄还是蛋清？
如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了如果讲究点的话就用蛋清如果是放蛋清就直接沾就可以了如果放全蛋就先把蛋打好再沾你说的可乐饼用全蛋就可以了
九、炸带鱼用蛋黄还是蛋清？
带鱼是非常美味的食物，带鱼含有多种蛋白质和营养物质，可以大大补充身体的营养价值，而且带鱼的做法种类非常多，首先把带鱼清洗干净然后切成块，将带鱼加入调料和酱汁搅拌均匀，然后慢慢腌制两个小时，将带鱼裹上鸡蛋液，那炸带鱼要蛋清还是蛋黄呢？炸带鱼蛋清和蛋黄可以一起，把鸡蛋放到碗里加入调料搅拌均匀，然后将带鱼裹上一层再裹上一层面粉，在锅里加入油，油开了把裹好的带鱼放到锅里煎炸熟就可以直接吃了非常美味，而且做法简单。
十、鸡蛋清炸虾仁做法？
鸡蛋清炒虾仁很简单，把虾仁洗净作为配料，鸡蛋先下鸡蛋炒制打散，然后再把虾仁放到炒锅里也打撒，等下人熟了这道菜就做好了。