一、香港大厨沙姜鸡腳的做法？
鸡脚洗净放入姜一起炖就可以了
二、沙姜红枣鸡脚汤的做法？
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清洗干净的鸡爪 然后掉热水 倒入料酒
2
掉完水后 用热水清洗干净鸡脚
3
把 花生 红枣 葱姜 核桃 清洗干净 葱姜切片
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把鸡脚放入砂锅 把花生 红枣 核桃 葱姜 一起放入砂锅 倒入热水 开火... 煮一小时左右调入盐 在煮一刻钟就可以出锅了 其实鸡爪很容易熟
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成品： 出锅了
三、姜汁鸡爪的做法王刚？
准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
四、沙姜鸡脚最正宗的做法，沙姜鸡脚如何做？
所需食材鸡脚、生姜、当归、杞子、水、食用油、食用盐、生抽制作方法1.鸡脚飞水、剪去鸡爪子备用。
2.沙姜洗净拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过鸡脚面为准）煮开、加入当归、杞子及调味料（可按各人口味加减）。
3.最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可。
五、彝味木姜子鸡脚做法？
菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。
【沙姜鸡】
材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油
做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
【沙锅沙姜煲水鸭】
新鲜的沙姜、洞庭湖的水鸭配上枸杞子、红枣丝、党参等药材一起能烹制出水鸭独特的鲜香。
做这道菜，要先把锅烧红，再放入用药材熬成的汤，
把沙姜切片和水鸭放进去，用文火?h15到18分钟，把汤收干，这样沙姜的味道才能渗入鸭肉中。
鸭肉吃起来果然沙姜味十足，口感香嫩。还有滋阴养颜的功效呢。
【沙姜芥兰】
主料： 芥兰
辅料：沙姜、红椒
调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精
做法：
1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；
2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
特点：嫩、脆、沙姜味浓。
六、芬姐沙姜鸡脚的做法？
材料：鸡脚500克，沙姜100克，当归小许，杞子小许
调料：盐15克，糖10克，鸡粉适量，料酒适量
做法:
1、鸡脚飞水，剪去鸡爪子备用。
2、沙姜洗净拍碎，以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过鸡脚面为准）煮开，加入当归、杞子及调味料（可按各人口味加减）。
3、最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可
七、利苑沙姜凤爪配方？
材料：
鸡脚，洗净后沥干水分，把脚趾甲砍掉，如果鸡爪太大只可以砍开两半方便入味
沙姜，约20克
鸡粉1汤匙，盐2茶匙，糖2茶匙（根据个人喜好斟酌）
麻油，米酒，油
步骤很简单，目的是为了入味，所以重点只在于一个“焖”字。
鸡爪绰水后洗净煮出来的白色泡，然后用冻水冲洗几趟（这样过水使得凤爪外皮收缩起来，焖起来不会太烂）。
2. 重新煮开一锅水，放入沙姜以及调味料（盐、糖、鸡粉），然后放入鸡爪，搅拌一下，水再煮开之后加入米酒、麻油和油适量。
3. 中小火焖至水干，就可以上碟咯~
这道菜里一点值得提到的是调味料：因为鸡粉本来就有一定的咸度，所以配味的时候其实可以不下盐了；至于下糖的是为了平衡沙姜和鸡粉的重味，否则鸡脚吃起来会很呛哦。