一、凉拌鸡爪怎么处理鸡爪？
1.鸡爪洗干净，斩成两半。
2.辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。
3.鸡爪用开水焯一下。
4.然后用清水冲洗干净。
5.鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。 用筷子可以轻松扎进去即可。
6.煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。
7.泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。
二、凉拌后的鸡爪可以炸吗？
凉拌鸡爪的种类非常多，其中可以水煮后凉拌，也可以油炸后凉拌，各种口味因人而异，南方地区大多以水煮后用柠檬，生抽，味精，醋等佐料凉拌后冷藏，几个小时后食用，喝啤酒追剧的时候吃。
在四川或者一些北方，有油炸成虎皮状后，加辣椒油，孜然等佐料凉拌，味道类似烧烤，非常不错的下酒菜，大家可以动手做一下。
三、冷冻后的鸡爪还可以象新鲜鸡瓜一样的做去骨做凉办鸡爪吗？
可以，柠放在冰箱密封冷藏保存，可以存放3天左右的时间。柠檬无骨鸡爪是常见的美食，制作的主要材料为柠檬、无骨鸡爪，辅料包括生姜、大蒜、大葱、香菜、小米辣、白醋、白糖、生抽、食用盐等。无骨鸡爪在烹饪之前，需要将指甲去除，以免影响食用。
四、凉拌鸡爪室外放多久会坏？
凉拌鸡爪室外常温的话24小时就不能再吃了。如果常温温度较低的话，将其置于常温下一般也可以放三到四天左右。一般冷藏两到三天没问题。但要盖上一层保鲜膜，否则会串味，要是冷冻一般保存十天没问题，但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻，这样营养损失少，而且不会变味。
五、冰冻的无骨鸡爪怎么做好吃？
1步、准备鸡爪。
第2步、鸡爪剪指甲，洗干净凉水放锅里放八角、姜片花椒粒煮，煮开后8分钟左右关火，把鸡爪捞到冰水盆子里冰镇，这样做出来的鸡爪皮QQ弹弹的。
第3步、准备配料，柠檬切片去籽，大蒜切末。小米椒切丁。洋葱切丝。
第4步、所有的配料放盆子里。
第5步、倒入一碗凉开水 。
第6步、鸡爪剔骨放到调好的汁子里，（也可以不用剔骨头，把鸡爪切成块）拌匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。
六、凉拌脆皮鸡爪的正宗做法？
做法步骤
步骤 1
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
步骤 2
鸡脚剁成两边，去指甲再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
步骤 3
备好材料
步骤 4
把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
步骤 5
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
步骤 6
个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
步骤 7
用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重， 做不出来请不要问为什么不一样。
步骤 8
盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
步骤 9
加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
步骤 10
冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
步骤 11
找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
步骤 12
腌好后撒香菜拌匀
七、做凉拌鸡爪可以用玻璃瓶吗？
现在在一些大型超市里面都会看到专门腌制食材的器皿，而这些器皿大多是玻璃的，所以制作泡鸡爪的时候用这种玻璃器皿的容器也是非常不错的。
因为第一这种玻璃的话是比较厚的，不会有任何的危害，同时玻璃相对来说是比较环保的，最重要的是玻璃是透明的，可以随时观察玻璃坛子里面的一些变化，所以很多小伙伴都选择用玻璃容器来泡鸡爪，而且用玻璃容器去制作泡鸡爪，颜值上面看上去也特别的高。
八、凉拌鸡爪要用冷水洗吗？
凉拌鸡爪当然可以用冷水洗。
首先鸡脚对破（方便放味）在锅里煮，煮的时候放花椒。煮熟了沥起来，用水冲一哈。 佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看点的话，还可以放点胡萝卜 生姜、大蒜、芹菜胡萝卜切薄片。 把煮好的鸡脚放进容器里，倒进切好的薄片，记得放一点点白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜坛子的话，就在泡菜坛子里舀点泡菜水。（没有泡菜水的话，就用凉开水，多放些白醋）放盐和味精。最后把口封起来。 小米椒和醋的多少，看各人的品味。