一、烧黄鳝正宗做法？
主料：黄鳝500克
调料：花生油25克,酱油5克,大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,豌豆淀粉5克,香油10克
做法步骤：
1. 将黄鳝洗净，切成薄片；
2. 姜蒜切成片；
3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4. 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
二、想念味蕾的红烧鳝鱼的家常做法？
鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
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每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
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食材调味料。
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白糖一勺。
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蒜头10粒。
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味极鲜酱鱼~6小勺
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料酒~3勺。
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热锅冷油~比一般做菜油大一些。
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热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
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爆炒7~8分钟倒入蒜头。
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倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
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后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
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最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
三、红烧鳝鱼正宗做法？
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
四、湖北烧鳝鱼的家常做法？
烧鳝鱼家常做法简单，鲜香下饭，美味爽口，做法如下：
主料：
鳝鱼适量
辅料
黄瓜适量、紫苏适量、菜籽油适量、豆瓣酱少许、食盐少许、蒜头适量、鸡精少许。
第1步、鳝鱼切段。
第2步、生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。
第3步、热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。
第4步、加料酒继续高火煸炒。
第5步、加一勺豆瓣酱
第6步、煸炒出香味来。
第7步、炒至鳝鱼略微焦黄上色。
第8步、加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。
第9步、加入黄瓜继续。
第10步、加入蒜头。
第11步、最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁即可。
五、鳝鱼烧凤爪的做法？
1、将鳝鱼宰杀（可让卖家宰杀好），剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝，加盐、味精、料酒腌10分钟，和鸡爪一起倒入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。
2、将干茶树菇洗净，放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上锅大火蒸1小时，取出备用。
3、铁板大火烧10分钟，取出淋食用油，烧至五成热时放入姜丝小火煸香，下入小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟，用鸡精、盐3克调味，淋红油出锅，装入铁板内，撒小米辣5克、葱花上桌即可。（没铁板可用平底锅）