一、云南腊肉和陕西腊肉的区别？
云南腊肉是烟熏的，陕西腊肉是凉干汩
二、云南腊肉长霉？
腊肉
云南的是不会长霉的。因为腊肉是肉经腌制滤干水分后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，并且腊肉含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或者是暗红色，肉质富有弹性。腊肉里面没有水分细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。
三、云南腊肉怎么处理？
熏好的腊肉放在通风干燥处，即可
四、云南腊肉怎么腌制？
主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步骤：
1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、准备好生抽，老抽和盐。
6、加入步骤5的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
9、成品。
五、云南腊肉皮做法？
第一步，首先将准备好的五花肉用水清洗干净，然后晾干水分后用白酒在五花肉上涂抹均匀，很多人会疑问，为什么要涂抹白酒呢？白酒不仅具有除菌的作用，还能起到去腥的作用。
第二步，准备适量的花椒和盐，将炒锅烧热把花椒，盐，放进锅里炒，用中小火炒出香味后关火晾凉。
第三步，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在五花肉上，涂抹时要细心一点，把五花肉上面的每个地方都要涂抹到，涂抹完把肉用保鲜膜包起来腌制两天，这样肉才能更入味。
第四步，五花肉腌制2天后，就差不多入味了，可以将肉拿出来晾晒了，晾晒五花肉的时间大约在20天左右，云南的环境非常适合制作腊肉，这种腊肉挂的时间越长，它的味道就越好吃，而且还非常的入味儿。
第五步，腌制好的腊肉该怎样保存？如果住在城市里的，需要将晾晒好的腊肉切小块后装入密封袋，然后放入冰箱中存放，一般一年也不会变味。
六、云南宣威腊肉做法？
1、把土豆削皮，切成长形或者方形的块； 2、把腊肉切成片状将土豆和腊肉摆入盘子中，之后淋上生抽； 3、锅里面加水，土豆和腊肉上锅蒸制30分钟； 4、出锅，撒上芝麻、黑胡椒碎、葱末完成了。
七、云南腊肉的家常做法？
一般采用炒，蒸，煮等方法烹饪，我炒时一般用青椒，大葱加腊肉炒制，用蒸的烹饪方式最简单，蒸好后切片就好了，煮时一般都加入冬瓜或者萝卜，海带等蔬菜
八、云南腊肉炒什么好吃？
蒜薹炒腊肉；
腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉；
同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
九、云南腊肉汤的做法？
主料：腊肉150克，豆腐500克，竹笋100克。
辅料：葱花、姜片、料酒、盐、味精、食用油各适量。
制作方法
1．腊肉洗净，浸入清水，去除部分咸味，捞出后放入碗中，加葱花、姜片、料酒，上屉蒸20分钟取出，晾凉后切成片。
2．竹笋、豆腐均切成片。
3．锅置火上，放入清水、腊肉片、竹笋片，煮沸后放入盐、味精、豆腐片，再煮沸撒入葱花，淋上食用油，盛入大汤碗即可。
十、云南腊肉怎么炒辣椒？
1、材料：腊肉300克，辣椒100克，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，鸡精。
2、腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片；辣椒切片；葱姜蒜切片。
3、葱姜蒜炒出香味，放入辣椒、腊肉、盐（少许）、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。注意，翻炒时把腊肉上的肥肉切成薄片放在锅里煸炒，尽量都把油脂煸出来，再把瘦的腊肉放进去炒。