一、正宗腊肉配方做法大全？
1、首先将新鲜的猪肉切块用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
2、其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味。放好后腌制5-7天时间。
3、接下来就是晾晒了，一般情况要找通风的地方，把肉用绳子挂上，需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了，美味腊肉就可以上桌了。
二、腊肉的做法大全？
第一道：腊肉炒老芋头
食材：腊肉，芋头调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。
1、芋头去皮，切片。
2、撒盐腌制15分钟。
3、蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。
4、腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。
5、锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。
6、倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味。
7、放入腊肉，加适量的盐调味。
8、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。
第二道：酸豆角炒腊肉
食材：香思记腊肉，酸豆角调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末
1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。
2、腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用。
3、锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。
4、加入葱姜蒜炒香。
5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。
6、加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。
第三道：蒜薹炒腊肉
食材：腊肉，蒜薹调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜
1、腊肉用温水稍泡片刻等软。
2、腊肉锅蒸20到30分钟。
3、蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝。
4、锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味。
5、放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。
6、出锅放鸡精。
三、正宗腊肉的做法？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
四、腊肉做法大全腊肉的腌制方法？
腩肉拔去残余猪毛。
依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)
腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。、 挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干（没有纱纸直接用餐巾纸了）
直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。
【白腊肉的做法】：
切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐（份量按各人口味定就可以了）腌一个晚上然后用清水清洗表面，沥干水后挂在通风处风干，一两天后包上纸防尘继续风干（大约一个星期即可）
五、腊肉正宗做法？
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。
六、腊肉芋头的做法大全？
材料：
香芋500克，
粘米粉300克，腊肠2条，
腊肉50克，虾米30克，
清水400克，盐适量
做法：
1、香芋削皮，切小丁；腊肉、腊肠冲洗一下切薄片；虾米清洗干净；
2、粘米粉中加入1小勺的盐，拌匀；
3、粘米粉加入全部清水，边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆；
4、热油锅，放进腊肉爆炒一会；
5、放进虾米翻炒均匀；
6、放进腊肠翻炒均匀；
7、放进芋头丁，煸炒；
8、感觉粘锅时，就洒点水进锅；
9、方形盘涂一层薄薄的沙拉油（如果不涂油也可以铺上油纸或油布）；
10、把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透，放适量盐调味；
11、边炒边洒水2~3次，材料已煸炒至半熟；
12、把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里，搅拌均匀；
13、把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中；
14、用铲子把材料弄平；
15、锅里加入足够多的水，煮开；放进方盘，大火蒸10分钟，转中火蒸20分钟即可；
16、出锅后，彻底放凉，用牙签或小刀围着盘子边划一圈，即可轻松脱模；
17、要吃的时候，取出，切块；
18、平底锅涂一层薄油，烧热，放进芋头糕，煎至金黄；
19、翻面，同样煎至金黄即可；
七、黄豆腊肉的做法大全？
1、黄豆用清水去细皮，腊肉切片，
2、干红辣椒用来提辣提色，不吃不加也行。锅里放油放进干辣椒炒香，再放进切好的腊肉片翻炒，
3、再加入冼好的黄豆加点盐翻炒，
4、鲜黄豆炒熟进，调入酱油，
5、翻炒均匀，调入味精关火，再调点耗油提鲜，即成。
八、陕南腊肉的做法大全？
1
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
2
把盐炒热
3
用盐把肉擦拭一遍；
4
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
5
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
6
腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，
7
晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
8
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
9
准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
10
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
11
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；
九、合肥腊肉的做法大全？
合肥腊肉的做法
第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；
第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；
第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；
第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。
十、鸭腊肉的做法大全？
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腊鸭太干,先放水煮10分钟左右。
2.
水煮过的腊鸭比较好切,但还是比较费劲。
3.
把比较肥的地方先入锅煎一下。
4.
煎至焦黄色,放入其他的腊鸭翻炒