一、风吹腊肉正宗做法?
步骤/方式1
把肉切成宽10厘米,长25厘米的长条放入盆中
步骤/方式2
加入白酒最好是52度以上的高度白酒,用手揉抹均匀
步骤/方式3
锅里头放入食盐,八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀,炒到盐变成黄色然后自然冷却
步骤/方式4
把炒好的料抹到一条条的猪肉上,涂抹均匀。
步骤/方式5
封上保鲜膜,腌制3天
步骤/方式6
中途需要给它翻一次
步骤/方式7
用绳子从洞里给它穿过去,
步骤/方式8
把肉挂好以后,晾在外面阴凉的地方
步骤/方式9
自然风干15天就可以了
二、什么季节做风吹腊肉合适?
冬季,因为冬天的天气寒冷不容易滋生细菌肉类不会坏得那么快,可以多放一些时日,有利于把时间给那些肉类风干的时间,以前是没那个条件做风腊肉,现在条件好了,一到冬天人们家家户户都会做一些风干腊肉腊肠腊鸡腊鱼腊排骨,反正到了冬季你看看家家户户都凉了好多,像我家小门小户就凉的少一些,也要看家里人爱不爱吃,酌量做些就好。
三、四川腊肉历史?
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口
四、四川腊肉做法?
一、首先我们从选肉开始,肉一定要用当天的新鲜肉,最好是菜市去买,超市的一般都是冷鲜肉。
二、接下来是腌制,腌制前需要准备好腌料,准备好后倒进锅炒热,炒至烫手即可。腌料的详细比例我放在了最后建议点赞收藏。腌料建议倒进一个大盆里,方便腌制。
接着把抹了酒的肉放到装了腌料的盆里,任意翻滚搅拌不用担心腌料多了。切记要玛到肉的每一处角落。
接着放在大桶里,肥的放下面,瘦的放上面。全部腌好后盖上盖腌制三天,48小时后把桶上和桶下的肉换个位置。
三、三天过后将腌制好的肉用热水(五十度左右)将肉表面香料残渣洗净,挂至阳台晾三到四天。
四、三天后,我们开始熏肉第一天明火收干水分,切记火焰不要太大,后面几天烟熏,小火苗。家庭版熏制三天即可。
五、四川烟熏腊肉?
烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
来源
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜
制作工艺
主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1>腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了,太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,
红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,
250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,
一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可
六、云南腊肉和四川腊肉的区别?
四川的确是一个特别吃辣的城市,所以当地的人们在做腊肉的时候,也喜欢在上面放一些辣椒,这样做出来的腊肉自然与其他地方的腊肉有着一些区别,四川腊肉也分烟熏和风干、窖藏也有。
在云南腊肉的做法基本上是通过风干的方式,差不多需要一个月或者是一个半月的时间之后就可以食用了,云南腊肉的味道也是非常独特的,有着当地特有的风味。
七、四川腊肉怎么吃腊肉如何吃?
健康的吃,适量的吃。
1、要吃出健康,就要适量地吃。每次食用量以不超过50克为宜。因为每100克香肠、腊肉约含脂肪54克,盐5.8克,如果一次就吃50克以上,那每天摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了,对心血管系统造成不利影响,如每天摄入加工后的畜肉每增加50克可致冠心病发生风险增加42%。
2、香肠、腊肉通常经过风干或熏制,质地较坚硬,所含的盐分多,吃多了不易消化,容易口渴,所以要少吃,并用水煮两次或两次以上,倒掉煮肉的水再食用为宜。
3、在吃香肠、腊肉时,最好与别的食品搭配着吃。香肠腊肉直接切片食用时,推荐搭配一道白水煮萝卜,白萝卜富含水分和丰富的维生素,还含有一定的淀粉酶,同吃减油腻、有利消化。此外,还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物,以减少油盐的摄入。
扩展资料
香肠、腊肉在制作时会加入一定比例的硝盐,这种物质会使得肉制品呈现好看的颜色和独特的口感,还有防腐的作用。但是,硝盐在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,这是一种致癌物质,过量、常吃香肠腊肉会增加致癌风险。
参考资料:
人民网《快过年了,香肠腊肉要吃出健康》
八、陇西腊肉和四川腊肉有啥区别?
腊肉是中国腌肉的一种,通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带。口味各异,有的地方喜欢辣,有的地方喜欢甜,不同口味的腊肉腊肠却都勾住了每个吃货胃里的馋虫。
要说中国最好吃的腊肉是哪里呢?它不是广东腊肉,也不是四川腊肉。不知道大家有没有听说过陇西腊肉呢?中国最出名的腊肉还是甘肃的腊肉, 因为甘肃陇西还被誉为中国腊肉之乡。
陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于甘肃菜,它上过舌尖还入选了非遗,这一口美味绝不能错过!据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间,制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,口感最佳的应该属于蕨麻猪为最佳。
多年来,古法失传、后继无人等因素让不少非遗项目传承困难重重。但是在陇西,陇西腊肉制作技艺等“非遗”项目不仅没有绝迹,反而成为了脱贫攻坚的有力“推进器”。
陇西腊肉制作时间也是非常固定的,差不多在每年的11月份,全城都会开始腌制陇西腊肉。陇西腊肉制作时要有很大的窖,大约要7-8米深,把生肉在窖里整整齐齐地摆一层,然后把调料撒一层,通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡,后经太阳暴晒制作而成,口感独特。
陇西腊肉一定要在热的时候吃,这样口感最好。最经典的吃法就是让它与馍馍搭配在一起吃。热腾腾的肉片夹上,吃起来绝对好,也可以炒菜。
九、四川风吹萝卜做法?
1.首先准备新鲜的青萝卜20斤,我们放在清水中清洗干净。青萝卜里面含有丰富的营养物质,可以增强免疫力。而且这个时候的青萝卜才9毛钱一斤。对喜欢在冬天囤菜的朋友不妨在家里做一些萝卜干哦。
2.清洗好的青萝卜我们去掉头部和尾部,然后用刀切成3厘米厚度的薄片。再给它切成细条放入一个大盆中。萝卜条不要切得太细,控制在三厘米左右就可以啦。太细晒着的时候容易回缩,这样在吃的时候就没口感啦。
3.20斤的青白萝卜,往里面撒入50克的精盐。戴上一次性手套用手抓拌均匀。放置一旁腌制半个小时。这一步腌制出萝卜里面的水分。这样在储存的时候就不容易放坏啦。
4.半个小时过后,我们用手挤干里面的水分。然后放在干净的篦子中,用手给它铺平放在太阳底下,晾晒两到三天。
5.两到三天后,萝卜干基本上都已经晒干啦。晒好的萝卜干表面有很多的灰尘,放在清水中再次给它清洗一遍。然后放在阴凉通风处晾干水分。也可以用家里的吹风机把它表面的水分吹干哦。
6.萝卜干表面的水分吹干后,再次往里面撒入20克的精盐,然后再加入10克的粗辣椒面,30克的细辣椒面,30克的白糖,带上一次性手套给它抓拌均匀。
7.然后往里面撒入半杯的高度白酒。白酒可以给这个萝卜干杀菌消毒,这样在放置的过程中就不容易担心坏坏啦!腌制好后,直接放在无油无水的玻璃瓶中密封保存。
8.用这个方法制作出来的萝卜干,放一年都不用担心坏。吃的时候直接把它拿出来,倒在一个空盘子中。然后在表面淋入少许的热油就可以啦。
十、四川腊肉火锅做法?
腌制腊味鸡一只,酸菜半斤,小西红柿2两,葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。 制作方法:
1、先把鸡上锅蒸半个小时。
2、酸菜切小条,下锅炒干水备用。
3、西红柿切碎煮成酱备用。
4、把鸡切块备用。
5、锅里放少许油把作料炒香,然后下鸡、下酸菜、下西红柿、放少许蚝油、少许鸡精、因为肉本来就有盐,在放200克的水,一起煮开关火。上面放点葱头,找个炉子吃把,很香又不腻。