一、自制腊肉怎么洗？
腊肉放入温水中，用刷子反复刷洗干净即可
二、北方腌腊肉做法？
工具/原料
新鲜带皮猪五花肉 (10公斤)
盐 1公斤
方法/步骤
1/5 分步阅读
把肉切成一寸左右宽的条，
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千万不要水洗，切好的肉，直接抹盐，一定要抹匀，最好用力揉搓。
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装入水缸，盖盖，即可，一般腌10天左右，这缸肉，就是全家人一年的吃食了。
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就可以晾晒了。晾晒10天左右。
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收回，为了不让肉干燥，挂在锅台上面，经常用做饭的蒸汽熏保持一定水分。
三、怎么自制腊肉烟熏炉？
1、用一个大铁桶，装柴油那种，把桶下方割一个方形火门。
2、找几根铁棍搁在桶上方，把腊肉用铁钩钩好挂上去，用厚点的纸板盖好。
3、下面放柴火进去慢火烟熏，更简单一的火炉，请人焊一个长方体不绣钢架子<轻巧，方便收纳，平时不用洗干净了还可以凉晒衣服，被子。
4、熏腊肉时把三面用木板或纸板围起来，上面挂腊肉，用纸板庶住，下面慢火烟熏就好。
四、春天可以自制腊肉腊鱼？
腊肉一般都是冬天制作的，春天的话可能会烂吧，因为天气暖了
五、怎样自制广式腊肉？
主料：猪肉5000g；
辅料：盐100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、肠衣适量.
做法:1.肠衣用清水浸泡，去除盐分
2.把肉洗净，晾干水份，切成自己喜欢的大小碎丁
3.把切好的肉装入盆里放入调味料搅拌均匀，腌制2小时以上
4.把腌制好的肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长度绑上绳结
5.挂起来晾晒半天，然后用针在肠衣上扎一些小眼，以放出多余的空气
6.掌握好晾晒的季节和天气，通风处10天左右即可。
注:猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），这样口感会好一些，吃起来不会太柴
六、腊肉在北方怎么储藏？
北方年俗里腌肉是一大项，农家腌腊肉掌握住一招保存一年都不坏北方年俗里腌肉是一大项，年俗有“二十六割刀肉”之说。腊月里，北方很多的家庭就会制作一些腌制食品，如腌腊肉、腌腊肠等，以备过年或日后长期食用。这就是我国民间“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。
腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工。腊肉之所以要腊月里腌制，就是因为天寒地冻，细菌不容易繁殖。是腊肉腌制最好的季节。
就拿我们河北赵县来说，过去几乎家家户户养猪。进入腊月就开始宰杀年猪。少数人家为了补贴家用，需要卖出去一部分，剩下一少部分自己吃。大多数家庭留足过年所需的猪肉外，一般都将整块整块的猪肉腌制成鲜香的腊肉，或绞成肉馅腌制腊肠。
腌肉有种特殊的腊味，保存好了能吃一年。人们习惯在端午节之前将腊肉吃完，这个时候腊肉的味道是最香的。腌肉的用偏肥的五花肉最好，带着肋骨的肉切成大方块洗净，再经过煮和炸就可以腌制了。肉，煮七八分熟捞出即可。炸肉，是不用植物油的，猪板油最正宗。方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。紧致的猪肉经过油炸，水分进一步挥发，从而使腌制过程中不易变质。炸好的方肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，即天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。
腌肉能够的保存，关键是油的使用。掌握住这一招鲜香的农家腌腊肉能保存一年以上。一层肉洒一层大盐粒装进瓮里后，要把炸肉的油灌进瓮里，油面没过猪肉，讲究的人家还会浇灌一层芝麻香油。油，起到了隔绝空气的密封作用，吃一整年都不会变质。
虽然外面市场上也能买到腊肉，可是总没有农家腌制的好吃。腌肉可以跟蔬菜一块炒，如香芹炒腌肉，可以包饺子，风味独特。腌肉面的吃法也很讲究，比如石家庄周围山区的赞皇、平山、灵寿都做的很地道，已经成为特色地方名吃
七、自制腊肉酱油的做法？
五花肉、酱油、白酒、盐各适量。
做法步骤：
1、五花肉洗净后用热水焯一下（不焯也行），然后用绳子穿起来晾干水。
2、再用酱油和白酒把五花肉腌透（喜欢咸味的可以加适量盐），吊在太阳底下先晒上三天左右，每天晚上取下来用酱油泡一下。
3、接下来把五花肉放在阴凉通风处阴干，直到五花肉的腊香味出来就可以吃了
八、自制腊肉致癌是真的吗？
自己晒得肉制品，同样存在过氧化值超标，亚硝酸盐，黄曲霉素超导致癌症发生的隐患。
九、怎样自制腊肉简单又好吃？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以
十、自制腊肉最正宗的做法？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
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