一、客家铁头腊肉做法？
食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
二、客家腊肉的做法？
食材明细 五花肉 适量 五香粉 适量 粗盐 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 米酒 适量 咸鲜 口味 腌 工艺 数天 耗时 普通 难度 自制腊肉的做法步骤 自制腊肉的做法步骤：
1 1五花肉 自制腊肉的做法步骤：
2 2备大盆，准备腌制工作；
自制腊肉的做法步骤：3 3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
自制腊肉的做法步骤：4 4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
自制腊肉的做法步骤：5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
自制腊肉的做法步骤：
6 6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
自制腊肉的做法步骤：
7 7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
自制腊肉的做法步骤：8 8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
自制腊肉的做法步骤：9 9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
自制腊肉的做法步骤：10 10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干...... 自制腊肉的做法步骤：11 11第2至7天:此处省略N个字...... 自制腊肉的做法步骤：12 12第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻... 小窍门 1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
三、客家紫金腊肉的做法？
材料
主料：萝卜(适量)
调料：粘米粉(适量)，肉末(适量)，支竹(适量)，鱿鱼干，香菇(适量)，油(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)
做法
1、把支竹炸至变色后切碎，鱿鱼干和香菇泡水后切碎；萝卜炮成丝，肉切碎，备用。
2、把萝卜丝投入开水锅中焯至七成熟，待温热捞起用手控开水份（一定要抓干水份）。
3、热锅放少许油，放入肉馅炒散。
4、把所有炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。
5、全部均匀后放入盘，再放入蒸锅。
6、盖上锅盖，用干净的布围起来。蒸30分钟出锅。
7、热锅加油，稍煎一下即可开吃（不煎也可，反正已熟）
小诀窍
如嫌麻烦，可减少炒料。直接萝卜丝和粉和好一起加盐去蒸即可
四、客家腊肉调料的比例？
原料：肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。
调味料：粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。
准备工作：将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
做法步骤：
1、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
3、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
4、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
5、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
6、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
7、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
8、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
9、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
五、客家大骨汤做法？
先把熬骨头汤的食材都备齐，开始准备八个香菇，三瓣蒜，五百克猪脊骨，三颗葱，一块小姜，适量的食用盐。
六、客家大猪粄做法？
食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。
第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。
第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。
第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。
七、腊肉焖大薯做法？
适量
腊肉焖土豆的做法步骤
步骤 1
space
准备好材料
步骤 2
space
把土豆去皮切块，腊肉切片。
步骤 3
space
起油锅放入腊肉片，爆香腊肉片。
步骤 4
space
把土豆放入锅一起炒香，然后放入红糖。
步骤 5
space
然后倒入水，一定要浸过土豆。
步骤 6
space
煮大约十五分钟（时间自己定）土豆已经熟透就下盐调味，收干汁就可以。
步骤 7
space
味道非常棒，汁也特别好吃，用来拌饭吃真的超级赞
八、腊肉炒大辣椒做法？
材料：腊肉250克、青辣椒100克、生姜适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、干红辣椒适量
做法：
1、将腊肉表面浮尘清洗干净，放入清水中浸泡2小时去盐待用。
2、腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸熟后的腊肉切片待用。
3、青辣椒切圈，生姜、大蒜切粒，干辣椒剪成段备用。
4、炒锅烧热放入植物油，放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。
5、放下青辣椒圈，翻炒均匀，再放入腊肉片翻炒。
6、淋上蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
九、客家春卷的做法步骤图，客家春卷怎么做好吃？
客家春卷的做法
食材剁碎。（菜馅可随意，忌有水份）
将食材下锅炒至8分熟。
薯粉兑凉水加一鸭蛋调至浆糊状。
不粘锅抹一点点食用油，倒一汤勺薯浆，及时转匀。（忌太厚）
熟后，把薯粉皮倒扣切菜板上。
薯粉皮上放炒熟的食材，左右倒边，上下卷。
卷好后，任蒸或炸着吃。
十、客家蛋卷的做法步骤图，客家蛋卷怎么做好吃？
1.蒜头扒皮洗好等下用
2.猪肉切小稍微的先剁一下.（猪肉买的是半肥瘦的）
3.加入蒜头再一起剁成肉末
4.再加入1小勺生粉,2小勺盐,1汤勺左右的水.然后剁均匀
5.剁到的猪肉捏成一个个小团.方便等一下直接可以下锅
6.打蛋液.我这里用的是四个鸡蛋.打均匀即可.用勺子取一勺蛋液
7.锅里放一点点油开小火.跟着倒入一勺蛋液进去
8.蛋起泡了就放入刚才捏好的小肉团
9.然后用锅铲快速的将鸡蛋对折盖上.如果蛋皮太熟了就比较难合在一起
10.这样子就完成了
11.个人觉得要煎到里面的肉熟透了时间会比较久.所以我是煎到表皮金黄色了后就放盘子里.然后套上保鲜袋放进微波炉里热一下.时间大概是5～10分钟左右