一、里脊肉怎么腌制？
1、将买回来的里脊肉洗干净，用刀背轻轻的敲击里脊肉，然后切成片装备用。
2、将生姜切成姜丝、蒜头切片、香葱切段。
3、把姜、蒜和葱放入装有里脊肉片的碗中，并在碗中倒入料酒、盐和酱油，用手搅拌均匀，放入冰箱腌制。
4、半个小时后将麻油和淀粉放入碗中，用手搅拌均匀放入冰箱中腌制。
5、再腌制半个小时，里脊肉就腌制好了，调料的味道都浸入了肉中。
里脊肉
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
二、怎么腌制里脊肉？
里脊肉怎么腌
材料：
里脊肉，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油;
里脊肉的腌制方法
1.将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒 生抽 ，鸡蛋清 ，淀粉 用手抓匀。
里脊肉怎么腌 里脊肉的腌制方法
2.腌制10分钟后，放入半勺食用油再次拌匀。
里脊肉怎么腌 里脊肉的腌制方法
3.最后加入自己喜欢吃的配菜，鲜嫩可口的炒肉就做成啦。
里脊肉怎么腌 里脊肉的腌制方法
小贴士：
1、挑选里脊肉的时候，一般要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原;
2、处理里脊肉的时候，一定要先除去连在肉上的筋和膜，这个留在肉上面会很不好切，口感也不好;
3、切里脊肉的时候要斜切，因为里脊肉肉质比较细、筋少，横切的话肉就会不成型。
三、里脊肉的腌制方法商用？
里脊肉的腌制方法：
1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中。
2、把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中。
3、最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。
4、注意事项：在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道。
5、里脊肉做法指导：
处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
四、里脊肉怎么腌制又嫩又好吃？
里脊肉腌制又嫩又好吃的方法。按肉和水的比例5:1，往清洗好的里脊肉里倒入葱姜水，其余的配料为白糖，胡椒粉，盐和料酒，混合后腌制半小时以上。这样腌制不仅可以让里脊肉口感嫩，而且还可以去腥，提鲜。让里脊肉变嫩，还有一个原则就是可以用面粉制作软炸糊。
五、里脊肉的腌制方法？
1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
六、正宗里脊腌制方法？
1、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒生抽，鸡蛋清，淀粉用手抓匀。
2、腌制10分钟后，放入半勺食用油再次拌匀即可。
调味料：
醋10克、淀粉1勺、白糖10克、生抽1勺、番茄酱20克、料酒1勺、盐、鸡精
1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟；
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。