一、软炸里肌怎么做啊?
原料:主料,猪里脊肉(三人份250g左右)
配料:鸡蛋(用蛋清需要四个,全蛋两个就可以)、面粉(最好是油炸粉)。
调料:猪油(花生油也可以,不过猪油比较香)、料酒、酱油、精盐、姜葱蒜沫、白糖、淀粉(有条件的话呢可以加点鲜汤),依据口味可以配上孜然粉或者椒盐。
制法:猪里脊肉切成长块,放碗内用精盐少许拌匀,放入料酒、酱油、白糖少许进行腌制片刻。
鸡蛋磕入碗内搅散或用打蛋器打黏稠,加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
烹调:炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起。待油温升至八成热时,放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入里脊块颠锅,撒上蒜沫即成。(很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜,这要依个人口味来定了),如果配上孜然粉或者椒盐食用,可以炸好后只接撒上调料上桌也可以。
好吃的软炸里脊色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,香酥适口,这里有几个关键步骤:肉块挂糊要均匀,初炸后,应整理摘去糊须,使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长,外脆里嫩成熟即成,否则里脊肉会发老,还有,所以称为里脊,一定要用里脊肉,其它部位的肉肉作出来不够味!
二、软炸里脊肉的正确方法?
步骤/方式1
准备一块300-400克的里脊肉,先切成厚一点的片
步骤/方式2
然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
步骤/方式4
把切好的肉 放入一个大盆中备用
步骤/方式5
姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
步骤/方式6
放入1汤匙盐
步骤/方式7
放入1汤匙料酒
步骤/方式8
撒一点白胡椒粉
步骤/方式9
抓拌均匀 抓几下就可以
步骤/方式10
一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
步骤/方式11
抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的
步骤/方式12
准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
步骤/方式13
一点点小苏打 食用小苏打
步骤/方式14
打入一个鸡蛋
步骤/方式15
先加一点点水
步骤/方式16
搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
步骤/方式17
最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
步骤/方式18
把肉肉全部倒在糊中
步骤/方式19
把肉肉和糊搅拌均匀
步骤/方式21
锅中倒油,大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉
步骤/方式22
先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
步骤/方式23
肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
步骤/方式24
每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
步骤/方式25
进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
步骤/方式26
复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
步骤/方式27
关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
步骤/方式28
控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
步骤/方式29
外酥里嫩 香气扑鼻。
三、炸里脊的正宗做法?
主料:里脊肉500克。
配料:鸡蛋1个、姜3片、葱30克,蒜、胡椒粉少许,玉米淀粉130克、面粉180克、小苏打1汤匙。
调料:盐、味精、料酒。
做法:1、把姜、葱、蒜拍碎放入里泡水备用。
2、准备一个大碗放入180克的面粉和130克的玉米淀粉,再放入一勺小苏打,然后打入一个鸡蛋拌匀,再少量多次加水不断搅拌成糊状用筷子可拉起即可。
3、把脊里肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗细的条状,放入大盆中,再放入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉,然后抓拌均匀,再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均匀,肉离盆无水即可。
4、锅中倒入花生油,大火加热用筷子看到冒泡转中火就可以炸肉。
5、肉炸至飘改小火慢炸,过程中轻轻翻动使其受热均匀,炸至金黄即可捞出来。