一、做干炸里脊为什么要用淀粉？
做干炸里脊，必须要用淀粉，这是做这到菜的关键调味品。否则做不出酥脆的感觉。若是做软炸里脊，则可以用面粉、鸡蛋、油来调制糊炸制。
二、干炸里脊怎么能达到特别酥脆？
1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4、油锅烧至九成热的时候，将里脊肉片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可主要还是看火候~
三、为什么肉段炸出来硬不酥还粘？
肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。
首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。
然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。
最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。
炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。
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