一、黑椒牛柳 清淡 做法?
1、原料:牛里脊一大块、葱姜蒜适量、洋葱半个、青红辣椒适量。
2、首先把青红椒切成细条,也可以切成块,主要区别看主料牛柳改刀形状,切好之后放一边备用,然后把牛里脊改刀,先把上面的筋膜去除,去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米长的条。
3、把切好的牛肉放进盆子内,倒入清水浸泡血水,然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉,浸泡10分钟左右,把血水控出,然后再用清水清洗一遍,清洗干净倒出控水。
4、把牛肉放进盛器内,用干毛巾把牛肉表面的水份吸走,这样做是为了牛肉上浆不易出水,吃着更嫩。
5、加入盐调底味,一斤肉加盐不超过2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克红酒,最后加入15克蚝油提鲜,然后把牛肉搅拌均匀,顺一个方向搅打,让牛肉把水份完全吸收进去。
6、牛肉看着表面比较粘稠的时候,再加适量蛋清搅拌均匀,蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加,然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀,再加酱油调色,并顺一个方向搅拌均匀,把浆好的牛肉倒入盛器内。
7、上面再倒上干净的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可,我们在浆肉的时候可以一次多做一点,春节所用随取,下面开始上火制作。
8、锅内加入植物油,油温5成热,下入浆好的牛肉条滑油,滑油1分钟左右即可倒出控油。
9、锅内加一点底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入一勺黑胡椒粒炒香,接着下入黑椒汁和蚝油炒香,然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀,再下入牛肉翻炒均匀,加入料酒去除异味,再加入一点清水,加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
10、下面接着调味,加入味精和白糖提鲜,再加入酱油调色,白糖要控制用量,蚝油和黑椒汁都会有甜味,然后把调料翻炒均匀,稍微烧一下看着汤汁比较粘稠,最后用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下锅要快速的翻炒均匀,出锅前再淋明油即可,加明油是让成菜看着更亮。
二、里脊牛肉家常做法?
1、主料:牛里脊适量、苹果适量、青椒适量、圆葱适量。
2、辅料:生抽适量、老抽适量、黄油适量、蚝油适量、植物油适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、熟白芝麻适量、黑胡椒粉适量、淀粉。
3、里脊肉切指甲大小的丁。
4、青椒和圆葱同样切丁。
5、里脊肉里加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜片、少许淀粉抓匀,腌制半小时左右入味。
6、准备一小碗,加入1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1大勺白糖、2大勺料酒、1小勺黑胡椒粉,搅拌均匀待用。
7、一个中等大小的苹果取果肉切丁浸泡在水里,避免变黑。
8、炒锅烧热加入多些的植物油,烧至8成热加入腌制好的里脊肉丁(将姜片捡出分两次炸)炸制15秒左右,迅速捞出。
9、全部炸好的里脊肉丁。
10、将油倒出留少许底油,加入一点黄油,大火下入青椒和圆葱煸炒几下。
11、下入苹果继续煸炒(苹果从水里面捞出要控下水分)。
12、下入炸好的里脊肉丁大火煸炒。
13、最后将小碗中的调料汁倒入煸炒均匀。
14、出锅后撒入熟白芝麻。
三、黑椒牛柳怎么做?
所需材料:牛里脊一块,料酒,盐,耗油,淀粉,油,洋葱,生抽,黑胡椒,青椒。所需要材料根据个人口味,适量即可。
做法:
1、牛里脊洗净吸干表面水分,切成条状。加适量料酒、盐、耗油、淀粉拌匀,在表面倒层油,包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上。
2、冷锅热油,下牛柳,炒至差不多六七成熟的时候盛出。
3、锅底留油,放入洋葱青椒翻炒出香味,再放入牛柳炒匀。
4、倒入盐、生抽、黑胡椒炒匀(或直接加黑胡椒酱,更好吃),炒熟后出锅。
黑椒牛柳这可能是国内接受度最高的一道西餐了,有时甚至觉得它是道中餐。嫩滑多汁的牛肉和芳香提鲜的黑胡椒,像一对相识多年的老友般配合默契。黑胡椒富有存在感,却不会喧宾夺主。
黑椒牛柳是由牛柳为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜,味道咸鲜,具有抗血管硬化,预防血栓形成以及降低血脂的奇异功能。尤其是辛辣鲜香的肉汁配上白米饭,这样的滋味,无法拒绝。
四、牛里脊肉做牛排?
用料
牛排 里脊 600克
黑胡椒 3勺
盐 5克
橄榄油 6勺
黑胡椒汁儿 适量
番薯酱 适量
柠檬 1个
西兰花 1朵
土豆 2个
千禧果 12个
牛里脊牛排的做法步骤
步骤 1
超市去采购,准备好食材
步骤 2
买的新鲜牛里脊