一、烤牛肉干绝密香辛料配料配方？
香叶20片、白芷12片、当归一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、葱2根、姜100克、蒜150克、
加三斤水熬制半小时 药料丢掉 留水备用，鹃城豆瓣酱750克剁细、海天蒜蓉辣酱2瓶，开锅上火烧热加750克色拉油，加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱爆香 随后加入户户辣椒酱半斤、利民蒜蓉辣酱5斤、番茄酱一斤、香其酱1进、甜面酱一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鲜味宝70克、鸡粉60克、盐100克、熬制酱开添加中药水 小火熬制酱，熬制过程中陆续加水6斤左右即可
二、自己做牛肉干？
用料：牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml、 大喜大牛肉粉 5-10ml、 辣椒粉 5-10ml。
做法：
1.将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
2.再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。
3.煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦，盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。
4.一直炖到汤汁基本上干了为止，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。
5.家里有微波炉的亲，可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧。
三、牛肉干的做法最正宗吃法？
食材清单：
牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（炖肉用） 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）
烹饪步骤：
1、将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。
2、将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
3、再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。
4、将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。
5、煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦！盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。
6、一直炖到汤汁基本上干了为止（差不多得60分钟吧），撒上5ml的牛肉粉和孜然粉搅拌均匀，（喜欢吃辣味牛肉干的可以撒点辣椒粉）。再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。家里有微波炉的，可以将孜然粉和牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧！
7、烤干之后，出锅，装盘，即可享用！如果做得比较多的话，最好用密封盒保存哦！即开即食。
四、小秋牛肉干的家常做法？
用料：牛里脊500g
步骤：1.500g牛里脊洗净，切成约15cm长的条状（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份。2.处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。3.取出，倒去多余水份，将牛肉条平铺在可微波的盘子上，放入微波炉高火5分钟（要是喜欢硬一些且有嚼头的，可多叮个1-2分钟）。注：本次我们用的微波炉功率为700W，如果家里微波炉功率大于700W，可降为中高火。4.取出，倒去盘中多余水份，撒上适量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌匀。5.再放入微波炉高火5分钟，麻辣牛肉干完成！
五、做牛肉干用哪里的肉最好？
1、一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
2、如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
3、一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。
六、梅州牛肉干的做法？
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊纵刀切成1cm左右薄片。
2. 将肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎搅拌均匀。
3. 封上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌渍2小时。
4. 烤盘中铺上锡纸，将肉片铺在烤架上，移至烤箱中层。
5. 烤箱设定100度，用木勺别在门上，使烤箱的门不能合实，低温烤制70-90分钟。
七、风干牛肉干怎么做的？
主料:
新鲜牛肉2500g
盐适量
做法步骤:
1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成。
2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面
3.薄薄的刷一层油
4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。
八、五香牛肉干正宗做法王刚？
食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，
九、哪个部位做牛肉干，好吃？
选用牛的大腿肉和里脊肉好吃。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃，肉香味十足，而且不塞牙。