一、里脊肉怎样又软又嫩？
里脊肉买来，切成2厘米左右的片，用清水浸泡5分钟左右，让其血水浸出，抓干水份，加入料酒，一个鸡蛋清，盐少许，生粉适量，抓拌均匀，这样腌制出来的里脊肉，又软又嫩。
二、里脊肉怎么炸松软? 希望能解决？
准备的材料：主料：里脊肉500克，配料：芦笋200克、面粉、鸡蛋调味料：生姜、料酒、胡椒粉、盐。制作过程：
1、将里脊肉切成薄片。
2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜、料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。
3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。
4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。
5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。
6、芦笋取上面一段，在热水+几滴橄榄油中焯一下，起锅装盘。
三、炸里脊肉变硬怎么弄变软？
食材
主料
猪里脊
500g
辅料
盐
适量
白胡椒粉
适量
牛肉粉
适量
色拉油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.里脊肉洗净。
2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。
3.将里脊切长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片。
4.改刀切丝。
5.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。
6.搅拌均匀，腌渍1小时以上。
7.打入鸡蛋2个。
8.放入面粉。
9.搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
10.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
四、如何让猪肉变嫩，变得松软可口？
淀粉嫩肉法：将肉切成需要的形状后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉鲜嫩润滑。
鸡蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀，，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉质细嫩。
盐水嫩肉法：用高浓度盐水使冻肉解冻，烹饪出来的肉爽嫩可口。
苏打嫩肉法：将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅（时间可随意）可使肉松软可口
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