一、叉烧肉选哪个部位的肉？
里脊肉。
叉烧肉最适宜里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。叉烧肉属于粤菜系 ，是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊，主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮，肉嫩鲜香。五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
二、叉烧肉为什么是红色的？
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。
后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
三、做叉烧肉,猪的那个部位的肉最适宜？
一般做叉烧肉最适合用的就是猪里脊肉了，猪里脊肉没有多余的脂肪，而且吃起来鲜嫩可口，叉烧肉其实就是一种烧烤肉的做法，如果不喜欢里脊肉还可以换成梅花肉，梅花肉其实就是猪身上的上肩肉，在猪的肩胛部位，梅花肉没有皮和太多肥肉，做叉烧肉也是非常适合的。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇：返回栏目