一、饺子馅比较干，怎么补救？
饺子馅太干了可以加一些水进去然后顺时针的方向把水搅入馅里面就可以了。但一定要顺着一个方向来搅动，乱搅的话会泻汤的。
二、肉馅调好了但是比较干怎么办？
可以加入适量的蚝油、食用油、鸡蛋、香油或者少量的水等等，这样的话不仅可以解决饺子馅太干的问题，而且还可以使得饺子馅的口感变得非常好。
三、做驴肉蒸饺那块肉做馅最好？
做驴肉蒸饺要选后腿肉
因为后腿肉没筋膜，没皮，肉又嫩，包的饺子馅儿就是香！
驴肉非常干，和馅的时候，需要放很多的水，朝一个方向打，水和肉1:1的比例。
然后把搅好的馅儿放到冰箱里，让它凝固上。
这样我们包出的饺子馅儿蒸熟是流汤儿的，就是俗话说的灌汤饺，甭提多香了！
四、驴肉饺子怎么调馅不干？
纯肉的话要先用盐打上劲，水份就干了，要是加素菜，素菜先烫一下剂去水份。
五、驴肉馅怎么调好吃不硬？
1.驴肉馅要掺些水搅拌，再拌些熟胡罗卜才能鲜且嫩滑。生驴肉不能加醋,不然会发膳的。
把嫩驴肉，最好是驴的臀部肉，不要用绞肉机，要用刀剁，这样的肉质细腻，不成块，而且抱团，配料选择要适量，最好用洋葱，（北方的用户喜欢用大葱，味道没有洋葱好，而且洋葱含水丰富，口感很好）洋葱要切非常细的丝后再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先将肉调稀再放葱、姜、盐等调味（我个人不赞成放味精和鸡精等，这样会改变原肉的味道），花椒和大料根据个人喜欢放入，如果方便可以放入成品调味料，口味根据个人调整。调好的馅要放置30分钟以上，以便更好的入味。面皮不要太软，略硬为好，剂子不可大，包好的饺子以男性拇指肚大小为好
六、饺子馅太干了是什么原因？
饺子馅太干了是因为加入水分不够。肉馅的滑嫩可以加葱姜水、花椒水、高汤和蔬菜汁等。
选择有肥有瘦的肉，比例按个人口味2：8或3：7，剁成肉馅。先放酱油、盐、生姜，葱再加水（如果是加入白菜，元葱之类蔬菜不用剂水）。
肉馅一定要顺着一个方向使劲搅，才能上劲，搅拌上劲的肉糜被水份充盈得饱满晶莹，猪肉的口感就不会发干，而是鲜嫩多汁。
七、饺子馅太干了怎么补救？
1、饺子馅太硬了说明饺子馅里面的汤少，饺子馅干，煮起来也好，炸起来也好蒸汽来也好，口感都会硬。如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃。
2、处理方法：在搅拌馅料的时候要顺着一个方向，过程中用手指往里面洒点水，在拌馅料的时候，一定是要加一点点熟油，就是加热过的油，没有的话，加普通的食用油就成。
还有可能是饺子馅里边蔬菜放的少，还可以用另外一个办法，不知道你家里有没有肉皮冻，包馅的时候可以加入切成小块的肉皮冻，煮出来的饺子超级好吃，而且吃的时候有肉汁出来。