一、驴肉焖子做法？
1、将2500克驴肉先切成大块，大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中，加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去血沫，小火煮5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后，再放入黄豆酱30克、甜面酱30克，炒制变色出香味后，加入清水10斤，烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克，搅拌溶解后，放入焯好水的驴肉，再放入高度白酒20克，烧开后加盖，小火煨煮1.5小时即可出锅。
二、做驴肉焖子放淀粉还是团粉？
需要放淀粉。
主料
淀粉500、驴肉老汤1000克、驴油100克
辅料：
食盐1茶勺、水1000克、葱1小段、蒜末100克
具体方法：
1、称取一定量的淀粉于容器中。
2、加入适量的水搅拌均匀，将淀粉完全溶解。
3、葱姜炝锅后，将搅拌均匀的淀粉液放入锅中煮沸，加入驴肉老汤。
4、不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状。
5、最后盛出来放凉即可食用。
三、驴肉焖子制作方法和比例配方？
步骤1
称取一定量的淀粉于容器中
步骤2
加入适量的水搅拌均匀，将淀粉完全溶解
步骤3
葱姜炝锅后，将搅拌均匀的淀粉液放入锅中煮沸，加入驴肉老汤
步骤4
不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状
烹饪技巧
注意火候，注意搅拌方式，采用纯正驴油，使用驴肉老汤味道更佳
四、驴肉焖子的做法，驴肉焖子怎么做好吃，驴肉焖子？
步骤/方式1
1、葱姜搅碎，放点鸡精生抽老抽、熟驴肉打成肉茸备用
步骤/方式2
2、起锅倒入煮驴肉的肉汤烧至温热60度左右，把红薯粉稀释搅拌均匀无颗粒 ，把葱姜沫，肉茸，调味料…加进去进行调味，最后可以加50克熟油搅拌均匀 粉浆中，立马搅拌，迅速烫熟粉浆
步骤/方式3
3、用自制的饮料瓶漏斗，把熬好的粉浆、灌进肠衣扎紧
步骤/方式4
4、起锅烧水、水烧开后下灌好的闷子盖盖中小火煮40一60分钟关火，
步骤/方式5
5、切片装盘、配上料汁就可以食用了