一、卤驴肉驴头配方？
配方
驴肉 (200g)
大葱 (1根)
鸡蛋 (5个)
姜 1大片
白酒 50g
八角 10g
桂皮 10g
香叶 10g
小茴香 10g
白芷 10g
花椒 10g
盐 20g
糖 1匙
老抽 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
1/驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。
2/小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。
3/葱段和姜片备用。
4/烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。
5/大料冲洗一下，倒入锅里炒干水分。
6/在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。
7/另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。
8/放入2勺老抽上色。
.9/放入2勺生抽。
10/放入1匙盐。
11/放入1勺蚝油。
12/放入1勺冰糖。
13/搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。
14/煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。
15/1个半小时后，水分收得差不多就可关火。
16/待驴肉冷却后即可切片享用。
17.美味又好吃的卤驴肉驴头配方完成开吃了。
二、河间绝密卤驴肉秘方？
八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克
调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克
制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
三、卤驴肉腌制方法？
原料
新鲜驴肉10千克，花椒水（水和花椒50比1），花椒加水煮开，关火泡着10千克，腌肉酱油比例，鲁味酱油500克，海天生抽500克，海鲜草菇老抽200克，酱汤配方原制做，以10千克驴肉的量调配酱汤，
原料
高汤20千克，盐200克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒60克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜50克，葱65克，白糖100克，
制做
高汤加以上调料大火烧开，在加入腌好的驴肉烧开打去浮沫，加香料包，小火煮35分钟，用快子能插进去为好关火寖泡，等汤凉了一后，捞出来驴肉放保鲜盒里加汤泡着即可，
香料包
花椒20克，八角，桂皮，香叶各15克，良姜，山奈，丁香，沙仁，陈皮，木香，草蔻，草果各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，红曲米30克，用纱布包好即可，
驴肉腌制放法
驴肉切拳头大小的块，用花椒水泡2小时，经过这样除理的肉更容易入味，同时血水更容易出来，在酱制时腥味就会备去除，香味就会成现出来，把驴肉放盆里加酱油腌（按比例放以能腌过肉为准），加葱120克姜160克，腌8个小时，中间要翻两次，使肉能均匀的腌透，
制做高汤
牛骨头2500千克，猪骨200克，老鸭一只，老鸡2只，洗干净剁成大块，焯净血沫，大桶里加水25千克，大火烧开加焯好水的原料，大火烧开小火煮6个小时，过滤即成，
四、卤驴肉正宗做法？
用料
驴腿肉 1500克
炖肉料包 1
老抽 2勺
豆瓣酱 2勺
料酒 适量
生抽 适量
葱姜 适量
冰糖 适量
卤驴肉的做法步骤
步骤 1
驴肉，清水浸泡2小时，出血水
步骤 2
切大块，冷水下锅，大火烧开，去除血沫
步骤 3
锅，清水适量，放入焯好的肉，加入料酒葱姜去腥，放入料包(驴肉用轻料，少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)
步骤 4
大火烧开后加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，中小火