一、驴肉暖锅的做法？
主料：驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，洋芋、番茄各75克。
调料：胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。
做法：
1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，参加精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及种种香料，用小火煮4小时摆布，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。洋芋洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于暖锅周围。
2，炒锅中参加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，参加煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入暖锅中烧沸，便可烫食，饮汤。
二、驴火锅的正宗做法？
1、食材。
驴肉一斤半、胡萝卜2个、生姜一块、八角2颗、桂皮适量、大葱一截、生抽2勺、鸡精2勺、盐一勺、料酒2勺、胡椒少许。
2、步骤。
（1）准备好驴肉，把驴肉干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。
（2）锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。
（3）然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜、辣椒、八角炸香。
（4）然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。
（5）加水，放盐、鸡精、胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。
（6）然后下入胡萝卜大火煮熟。
（7）胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火锅就做好了，特别鲜嫩好吃。
三、驴肉火锅的做法？
配料：驴肉1两 火烧一个
做法：用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹
驴肉火锅
看上去汤底虽然很简单，却是用高汤打造的，还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉，肉质均匀，不肥不腻，灼熟的驴肉，鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式，目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外，还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份，灼熟的驴血热辣辣的，蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃，更是香滑爽口。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
四、重庆驴肉火锅的正宗做法？
质料：驴肉1200克，白菜以及粉丝各500克，精盐以及料酒各15克，姜片以及陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可依据小我私家口胃配制，每人一碟。
清汤驴肉火锅的做法：
将驴肉洗净，切成4块，放入净水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去外貌血污，放入另一锅中，参加净水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉;白菜切成粗丝，以及粉丝一块儿放入火锅中垫底，再挨次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒以及陈醋，点焚烧至白菜熟时，便可上桌。
特征：汤香味醇，肉烂不碎，补血益气，滋肾养肝。
清汤驴肉火锅的做法照旧很细致的，可以应用上面的原理，根据肯定的搭配要领举行制作，如许做出来的驴肉火锅才会呈现出它的味道来，要是想吃驴肉火锅的话，没关系亲自动手来做一做，说不定可以或许吃到最鲜味的驴肉火锅来。
五、驴肉锅底料配方？
锅底配方：
带皮鲜驴肉2000克，党参15克，沙参15克，大葱250克，老姜50克，姜片15克，葱段20克，胡椒粉1克，干花椒3克，料酒100克，精盐2克，枸杞5克，红枣15克，味精1克，鸡精2克，鸡化油30克，猪骨鲜汤1000克。香料：八角5克，桂皮5克，山奈2克，砂仁10克，草果5克，香叶5克。（草果、砂仁拍破。八角、桂皮掰成小块。八角、砂仁、山奈、香叶、桂皮、草果用清水冲洗干净）。
六、广东驴肉火锅怎么做？
主料：带皮鲜驴肉1500克，沙参10克，党参15克。（5人份）
调助料：老姜30克，大葱200克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，香料包1个。
配菜：鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克，油酥豆瓣腐乳碟5份。
做法：
1、鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀；码味2-3小时后，驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
3、驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。
4、取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
5、砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
七、驴肉汤锅做法？
找一个火锅，将煮好的驴肉汤倒入锅内，并加入胡椒粉，鸡精，味精，食用盐，少量的葱花和生姜片，然后烧开以后把切好的驴肉片加入锅内，烧开以后就可以吃了，吃的时候提前要准备好蘸料