一、驴肉怎么卤得又香又嫩？
步骤/方式1
驴肉洗净、切块放入锅中加姜片、料酒焯水
步骤/方式2
贮备葱段
步骤/方式3
准备半碗料酒
步骤/方式4
花椒一把用纱布包住
步骤/方式5
老姜切片备用
步骤/方式6
炖锅里放，驴肉、老抽、葱段、花椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒、加入清水没过驴肉大火烧开、小火卤制2小时即可
步骤/方式7
时间到、把驴肉捞起放凉
步骤/方式8
切片装盘
二、驴肉片怎样才能嫩要怎么腌？
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之
三、怎么炒驴肉牛肉才嫩才好吃？
主料驴肉400g 辅料西芹200g红萝卜200g青椒200g盐适量姜适量油适量蒜适量
步骤
西芹炒驴肉的做法步骤11.首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
西芹炒驴肉的做法步骤22.然后锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点~
西芹炒驴肉的做法步骤33.接着就再倒入油到锅里，把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒。
西芹炒驴肉的做法步骤44.最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒，大约三分钟左右就可以上菜了~
小贴士
把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点~
四、驴肉怎么煮出来最嫩最好吃？
驴肉洗干净用冷水泡3个钟头，去血水。放葱姜把驴肉焯水。砂锅放清水，花椒，葱段，姜块，八角，山楂，桂皮，香叶，料酒，老抽，白糖。放入驴肉大火煮开小火一个小时。
五、怎样煮驴肉好吃又嫩放茶叶？
主要食材：香油50克，驴肉500克
主料：大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克（炖酱），酱油50克，精盐20克。
制作步骤
1、将驴肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。
2、煮锅放入清水，投入驴肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。 3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。
4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、驴肉及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把驴肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。
六、怎么炒驴肉又嫩又好吃驴肉火锅？
用料：驴肉、白菜、粉丝、盐、料酒、姜片、陈醋、熟猪油、清汤、葱。
做法：
1.首先将驴肉洗净，切块，再放入锅中煮，煮5分钟捞出，洗去表面血，放在锅中。
2.然后加入清水、葱段、姜片、料酒、醋。
3.之后烧沸后煮约15分钟，转文火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晾晾。
4.然后把白菜切成丝，和粉丝一起放入火锅中垫底。
5.再依次放入已经切好的驴肉片以及清汤、猪油、盐、葱丝、姜片、料酒和陈醋。
6.煮到白菜熟时，这道火锅也就完成了。
七、怎样炖驴肉又好吃又嫩？
主料:驴肉1300g ，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g 。
步骤，
1.准备原料;
2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;
5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;
6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;
7.准备各种佐料;
8.驴肉放入高压锅中;
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
11.加入1大碗开水;
2.撒上葱段姜片;
13.高压锅开小火，炖煮1个小时，即可
八、怎样煮驴肉即嫩又好吃？
一、可以做香卤驴肉，具体做法和用料：驴肉2斤、葱2棵、姜1块、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、盐2勺、料酒100ML。
二、香卤驴肉的具体做法：
1、驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。
2、锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。
3、砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。
4、放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。
5、放盐，再煮十分钟出锅。
6、放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。
三、烹饪技巧
卤肉呢，在原汤里浸泡过夜。然后再煮开，捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。