一、土黑母鸡跟麻母鸡区别？
外表毛的颜色不同，黑鸡的肉，鸡冠，爪子都是黑色的。
二、煮母鸡做法？
1老母鸡让商家去掉羽毛，屁股，回来用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉。
2.把鸡脖子和腿剪下来，开膛，去掉鸡油和其他脏东西，剪成小块。
3.把鸡块装入盆中，用水清洗两遍，清理干净。
4.砂锅内加适量的水，下入鸡块，加入适量的料酒，大火烧开。
5.锅开后，用勺子撇除浮沫即可，不需要焯水，因为焯水后的鸡肉营养会流失很多，口感也不好，如果鸡的油较多，也可以适量撇除一些。
6.下入葱段，姜片（坐月子很多调味品不能加，平时吃可以加花椒，八角，香叶，桂皮等调味品），盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。
7.出锅前10分钟，加入少量的盐，调一下味，一道美味的老母鸡汤就做好啦！
温馨提示：
老母鸡特别油腻，觉得油腻的可以撇除一些浮油。不用砂锅，也可以用高压锅，高压锅炖鸡虽然熟的快，个人感觉还是砂锅炖的好吃一些。
三、什么是煮母鸡？
母鸡久养才称之为老母鸡。它的肉质会很老不宜再食用，吃起来口感会很柴，因此只能煮汤。由于鸡老它的很多物质都浓缩在了肌肉里，比如，蛋白质、氨基酸等，这些物质在煮的过程中通过高温，还可释放出芳香物质，煮的越久芳香物质会越醇厚。浓缩在汤里以后，这些芳香物质的营养越更好。一般制作美食取用上汤，头汤的熬制在3-4小时为好。滗出汤后，留下的原料还可加水煮二汤，二汤一般时间要更长些，大约5-6小时便可，此汤可炒菜用还可制作砂锅和不太高档的汤均可。而头一次滗出的头汤也叫高汤，可制作燕鲍翅之类的高档原料。
高汤在使用之前，还需要进一步的加工，使用鸡茸和肉茸进行清汤处理，汤才会清澈，此需要较高超的技术，工序是；用鲜肉放置时溢出的血汤把鸡茸搅拌成糊，倒入汤里待其血沫和肉茸浮起捞出不要，按此方法要反复两到三次，使之在高温的汤中产生化学反应，把所有杂质全部的吸收到鸡茸或肉茸混合的血臊当中，此时的汤会更加的鲜美清亮，明澈的汤可很清晰的看到锅底，颜色就如同清水里倒了少许清茶一样，淡淡的带些微黄，类似白葡萄酒的颜色，可它在冷却后，大约摄氏2-5度时会凝固呈晶莹剔透的冻状，虽不像肉皮冻那样坚韧，但也会变成软的固体。
熬制高汤技术尤其要高超，所用火力要使汤温控制在95-100度之间，切不可泛花，这也叫“焖煮法”，汤一但泛花便会浑浊，属于失败，就只能做抵挡菜肴了！二汤就没有什么技术，开锅煮就行。
高汤的配制，以老母鸡三只算，老母鸡三只、猪前肘一个、干贝一两、金华火腿去皮瘦肉二两即可，清水五倍熬制，出汤的数量与原料的数量均等，也就是一斤原料出一斤上汤，此口味最佳！
煮鸡汤切不可放油，要的就是汤的鲜美，不但不放油还要撇去汤上面的鸡油。一般煮鸡汤只用葱姜、黄酒少许就行，最后出锅前再放少许盐和白胡椒粉调味，煮时清水要适量。做汤或做菜时再按着自己的需要往里加料。
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四、土枇杷干怎样蒸煮然后晒干？
土琵琶土皮蛇吐干枇杷吃先蒸，蒸了之后再晒干才可以的
五、为啥母鸡会趴土？
一，鸡刨土是在寻找土里的粮食种子，植物的嫩芽或者植物种子，以及一些土生的昆虫，以此来作为食物。如果是蹲在土里刨土， 是为了除去身上的寄生虫和一些细菌。洗沙浴. 总之是为了生存的本能
二，吃石子，碎石，帮助消化，鸡的胃很特殊，必须有石子才能帮助消化。
六、煮母鸡汤的做法？
一、现宰现炖还是冷冻过后炖？
宰活鸡吃冻鸡，吃冻鸡跟排酸肉的原理是相同，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过度到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、整只炖还是剁碎炖？
由于散养老母鸡，生长周期长，肉质相对偏老，如果切碎炖，鸡肉更容易发干，最适宜的做法，去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后，根据家庭一顿饭的需求，整只或者半只下锅，这样肉质会更加细嫩，并且炖完之后把鸡肉捞出来，做白切鸡或者手撕鸡，吃肉又喝汤，两全其美。
三、焯水？
任何肉类炖汤前都应该先将主料焯水，就是开水里煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，焯水也是有学问的，如果在冷水时放肉，由冷水到煮沸，肉的营养会严重流失，最宜温水下锅，煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动，当然，水开后下锅也可以，煮大概3~5分钟即可。
四、炖的过程需要注意什么？
砂锅是首选
因为煲汤需要长时间在锅里煮炖，砂锅不会和里面的材料发生化学反应，从而影响营养物质，并且砂锅锅体厚实，水分不易蒸发，能保留食物的原味，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，并且保温好，受热比较均匀，适合小火慢炖。
凉水下锅
焯水时担心营养流失，适宜热水下锅，而炖汤则是希望养分尽可能溶解到汤里，因此宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
水要足
煲汤的水要一次加足，不要中途再添加，不然会影响口感。
火候把握
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失，而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。
五、关于佐料
煲上一锅汤，只要姜、盐、料酒调味，能充分感受鸡汤的鲜香，是个不错的选择。
放盐时机有讲究
对于炖汤来说，这还是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味，不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，那么盐该何时放还呢?盐和别的调味品一定要在汤已好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不仅味道全进去了，而且汤味更浓，并且，放盐进去后不要搅拌，否则会留下生盐味。
七、红烧土母鸡怎么做？
土鸡 半只 、 大蒜粒、葱花、姜粒 适量 、 八角、辣椒酱、料酒、盐、鸡精、白糖、老抽
烹饪步骤
1、家里只有两人，我用了半只土鸡，鸡剁成块，用清水泡去血水备用！
2、锅中放入清水，料酒。把鸡放入煮一会，大火烧开，去除土腥味！
3、把煮好的鸡沥沥水。锅烧热加入食用油，中小火把姜粒炒香。稍微大点火把鸡放入翻炒。
4、放入一勺盐，鸡精，白糖，两勺老抽，妈妈做的辣椒酱两勺！把蒜粒放入一起翻炒上色，适量料酒。
5、翻炒上色的鸡，放入一颗八角，适量清水，中小火盖上锅盖闷上一会，慢慢的让鸡入味收汁！
7、收好汁的土鸡就可以出锅了、出锅前撒点葱花翻一下更完美了。非常入味的红烧土鸡！完成了。
八、土母鸡用什么炖最好？
土母鸡用松茸来炖最好了，汤味鲜美，香气扑鼻子，若没有松茸，还可以用莴笋干来炖，汤味清香甜美（且会不油腻）；还可以用适量银杏果来炖，这是一道名菜“白果炖鸡”。
九、世上活最久的土母鸡？
世界上活的最长的鸡，不是中国的鸡，而是美国鸡。世界上鸡的平均寿命不算长，只有七，八年左右，而在美国阿拉巴马州，有一只灰色的母鸡，名子叫玛蒂尔达，不但是魔术的表演演员，更神奇的是，竟然活了14年。，创造了鸡的神话，并以最“长寿鸡”荣登吉尼斯世界记录。
十、土母鸡怎么做好吃？
用正宗的土母鸡做菜，一般不要用过多的调料，做菜时只要有水和盐即可，切成块的鸡肉加点盐生姜片腌制15至20分钟，腌好后直接放入加有凉水的锅中煮熟，原汁原味的水煮鸡肉很好吃。