一、腌鸡用公鸡好还是母鸡好？
母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
二、风干鸡用公鸡还是母鸡？
风干鸡配方一
一、腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三、卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
风干鸡配方二
一、风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
二、秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三、卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水制作：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四、风干鸡制作方法：
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
风干鸡配方三
一、制作方法
1、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制
将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干
将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
二、技术关键
1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
4、本产品只适合在冬季加工制作。
风干鸡配方四
一、香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。
二、选料
家庭散养的三斤左右的蛋鸡。
三、初处理
用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。
四、腌渍
1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。
2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。
3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。
五、卤制
高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
六、风干
把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
七、熏制
锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。
三、咖喱鸡用公鸡还是母鸡？
咖喱鸡用公鸡比较好，母鸡比较肥
四、地锅鸡用公鸡还是母鸡？
地锅鸡，要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃。
地锅鸡作为被徐州人所喜爱的本地菜，口味自然就是辣、咸、带点甜，加上一些香料，地锅烧出来鸡肉很筋道不散不碎，而且把所有的调味料的香味都烧到鸡里去了，一般在锅四周再贴一圈用面做的锅贴，也是把鸡和香料的味道都融入进去一样的筋道、进味、不松散。
地锅鸡的做法
徐州地锅鸡
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
五、下奶用公鸡还是母鸡好？
母鸡
当生产后超过一周的时候,就可以吃母鸡了。很多女性都会选择母鸡来炖汤,喝汤来补充体内的营养,这样还可以增加奶水,坐月子的时候吃公鸡和母鸡需要根据时间来决定,不要盲目的选择,适当的决定对身体オ会有好处。
坐月子的时候吃公鸡和母鸡都有各自的好处和缺点 在刚生产一周前的时候吃公鸡是比较明智的,这个时候吃公鸡不光能摄取到营养,还不容易发胖。超过一周后吃母鸡的好处就要比吃公鸡的好处更多。生产完一周的时候最好不要吃母鸡,这是因为母鸡的营养价值很高,在女性刚生产完一周的时候正是虚不受补的时候,如果这个时候过度的补充营养,吃营养价值高的母鸡,那么很容易造成适得其反的现象,会让乳汁分泌受到影响,所以生产后一周的时候适合吃公鸡
六、叫花鸡用公鸡还是母鸡好吃？
母鸡。
我们要准备一支中等大小的母鸡，为什么要选择母鸡呢？因为它汤汁比较多，而且肉质又比较嫩，而公鸡来说就比较老，所以不太适合做叫花鸡，将准备好的鸡放入到盘子中，我们先进行清洗，再加入少量的盐，涂抹到全身。
洗好之后，我们再将鸡的身体放入少量的料酒，以及醋这样可以去除鸡身上的腥味儿，因为鸡是整只的而不是切开的，入味也是比较难，那香味就更不容易去除，所以这两个步骤一定不能缺失，而大家更可以放入少量的姜水以及大蒜制成的水，鸡蛋表面清洗一遍，效果会更加的好。
七、元根酸菜鸡用公鸡还是母鸡？
都可以 ，最好用公鸡，公鸡肉多 。
八、五黑鸡是公鸡好还是母鸡好？
乌鸡的功效是很不错的。到底哪个比较好呢，下面介绍乌鸡是公鸡好还是母鸡好？乌鸡买公鸡还是母鸡？
看你需要索取那种营养价值：
炖汤一般要选母鸡，母鸡炖汤口感很更好 公鸡适合红烧或者黄焖
肾阳虚的人吃公鸡比较好，产妇和身体虚弱和年长的人适合吃母鸡一些。
拓展：
所以，公鸡和母鸡都好，公鸡可以杀了吃肉，母鸡可以下蛋孵小鸡。看你需要的是公鸡还是母鸡？因为别人不能替你做主，只有你自己知道。
九、老乡鸡是公鸡还是母鸡？
老乡鸡原名叫做肥西老母鸡，是安徽最著名的食品。如果想自己在家制作肥西老母鸡汤的话，需要准备一整只鸡、香菇若干、红枣、枸杞、姜片、食盐等，另外还要准备熬汤的砂锅。一般在超市就能买到老母鸡，如果家里有养的老母鸡，最好食用自己家里养的。
若是买回来的老母鸡，都已经清理过内脏了，只需冲洗干净即可，然后斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉。
十、本鸡是公鸡还是母鸡？
笨鸡是公鸡还是母鸡。我们这叫笨笨鸡，就是我们当地这里自养的鸡。叫笨笨鸡，也叫土鸡。有公也有母。