1. 蒜菜炒牛肚
步骤1
买好的牛肚切成条胡萝卜切片
步骤2
葱姜蒜切好,辣椒切丝
步骤3
锅放油先爆香葱姜,大蒜
步骤4
加入胡萝卜翻炒几分钟
步骤5
加入辣椒继续翻炒
步骤6
再倒入牛肚,加适量生抽料酒及水翻炒
步骤7
出锅前加入盐鸡精,调味撒上蒜苗即可
2. 牛肚炒大蒜
1、准备食材:牛毛肚300克,香菜100克,蒜3瓣,香葱3棵,辣椒3个,花椒少许,蚝油2汤匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙
2、具体做法:毛肚洗净,切成细丝,大蒜切碎粒,香葱切段,香菜洗净切断面,辣椒剪成段,小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉,加少量水调匀备用,起锅加水烧开,倒入料酒,放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水,热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味,下入一半的葱段、蒜碎炒出香味,倒入碗汁煮开,转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀,最后装盘。
3. 大蒜炒牛肚的做法
食材:
生牛肚500g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小葱5根八角3个
阿米爆炒牛肚正宗的做法步骤:
1. 锅中倒入适量清水,把牛肚冷水下锅,再倒入料酒、姜片,搅拌均后开大火煮沸,大约煮5分钟左右然后捞出洗净。
2. 将洗干净的牛肚放入电饭煲中,再加入八角、香叶、姜片,倒入清水末过牛肚,选择炖煮功能。
3. 将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成细条状。
4. 青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。
5. 锅中倒入适量食用油,倒入蒜末、姜丝翻炒均匀,炒出香味。
6. 倒入青椒翻炒均匀。
7. 炒至青椒断生后,倒入牛肚丝继续翻炒。
8. 牛肚丝和配料一起翻炒均匀后,再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒,直至牛肚上色即可。
4. 蒜叶炒牛肚
1.首先我们准备一下食材:切好宽丝的牛肚400克,泡在清水里备用。
千张两张,先从中间划上两刀,然后切成宽丝。
2.大葱白切成细丝,放在盆里备用。青椒半个,去籽后,切成细丝,和大葱白放在一起备用。红尖椒一个,去籽切成细丝也放在一起,红尖椒不但出味,还能起个配色的作用。
3.大蒜拍扁,切成碎末,放在盆里。生姜先切成细丝,再改刀切成碎末。大葱切成圈,与姜、蒜放在一起备用,抓入花椒5克,干辣椒10克。
4.食材准备好以后,我们把千张焯一下水:锅内烧水,温水放入千张,焯水1分钟左右,捞出锅中的浮末,煮出豆腥味,然后捞出千张,放在盘中垫底。
5.接着锅中烧水,水烧开后,倒入一勺料酒,放入牛肚焯水,倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒以后,迅速捞出牛肚,与千张一起放在盘中。
6.锅内烧油,油热后,倒入葱、姜、蒜和干辣椒,花椒一起翻炒出香味,加入适量清水,加入老抽提一下底色,加入蚝油,生抽提一下鲜味。
7.下面开始调味,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,水开后,淋上芝麻香油。
8.为了有更好的就餐体验,捞出汤汁中的料渣,然后,把汤汁浇在牛肚和千张上面,撒上葱丝和青红椒丝,使颜色更加好看。
9.最后,我们要激一下油,锅中加入少许植物油,油烧至七层热,把油浇在葱丝和青红椒丝上面
5. 大蒜炒牛肚家常做法
食材:
生牛肚500g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小葱5根八角3个
阿米爆炒牛肚正宗的做法步骤:
1. 锅中倒入适量清水,把牛肚冷水下锅,再倒入料酒、姜片,搅拌均后开大火煮沸,大约煮5分钟左右然后捞出洗净。
2. 将洗干净的牛肚放入电饭煲中,再加入八角、香叶、姜片,倒入清水末过牛肚,选择炖煮功能。
3. 将煮好的牛肚捞出放凉,然后切成细条状。
4. 青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。
5. 锅中倒入适量食用油,倒入蒜末、姜丝翻炒均匀,炒出香味。
6. 倒入青椒翻炒均匀。
7. 炒至青椒断生后,倒入牛肚丝继续翻炒。
8. 牛肚丝和配料一起翻炒均匀后,再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒,直至牛肚上色即可。
小窍门:
1、如果买回来的牛肚已经是熟的,则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可,第二步则可忽视。
2、调料是灵活多变的,按照自己喜欢的口味就可以。
6. 牛肚炒芹菜蒜的做法
用料
牛百叶 250克
青椒 2个
姜 2片
蒜 3瓣
味精 5克
盐 5克
生抽 1勺
生粉 适量
芹菜 2根
爆炒牛百叶的做法步骤
步骤 1
牛百叶要切成锯齿状,芹菜切成段。
步骤 2
所有材料洗净,芹菜在开水里焯一分钟。
步骤 3
牛百叶放在开水里三上三下焯几十秒。
步骤 4
炒制时间很短,把配料姜葱蒜先切好。
步骤 5
锅内放适量的油 7成热放姜片、蒜末、葱白爆香,倒入牛百叶与芹菜同炒10秒,加适量鱼露,烹入少许白酒,加适量生抽,再加半匙白砂糖,大火快速把所有调料炒匀,炒好后加盐,撒上葱花。
步骤 6
加入少许调好的生粉,煮几秒出锅。
步骤 7
上碟后,加入烤好放凉的花生米。