1. 牛肚怎么区分
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。 毛肚如何选购？
1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。 辨别毛肚是否有毒的方法 1.看。卖相越好的毛肚越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或黄色。 2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。 3.摸。经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。 4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。 食味壹品，真材好料，更适合家庭烹饪，关注我，带你了解更多小常识~
2. 牛肚怎么区分老嫩
步骤/方式1
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。
步骤/方式2
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。
步骤/方式3
热水烫后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)，就剩下洁白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不过就是毛肚了，一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器，趁热加入干面粉，抓匀待五分钟，洗净煮熟即可入菜食用。
步骤/方式4
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用清水冲洗干净即可。
3. 牛肚有几种怎么分
牛肚比较贵，毛肚是牛肚的一种。整个牛肚肯定比一小部分牛毛肚要贵。牛肚由四部分组成，毛肚只是其中的一种。还有牛草肚，金钱肚，瘤胃。哪个更好吃就看你要怎么吃了，毛肚适合烫火锅。其他的三种适合炒着吃，或者凉拌吃！每种做法的口感都不一样啊
4. 牛肚和牛肚的区别
1、鲜毛肚是经过了处理的，简单清洗后便可以制作食用；而水发毛肚必须用水泡一段时间才可以制作食用。
2、鲜毛肚必须在冰箱中保存；而水发毛肚只需要在阴凉通风的环境下就可以保存很长时间。
3、鲜毛肚烫过以后的口感是脆脆的；而水发毛肚烫过以后的口感是有嚼劲的。
5. 生牛肚熟牛肚怎么区分
牛肚熟了会缩的很小，吃起来韧劲十足。
6. 牛肚怎么区分好坏
1、真正的牛肚吃起来软，有牛肚独特的香味。
2、发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水（工业用碱、火碱）发，也称水发；另一种为生物酶发（福尔马林）制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
3、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。
4、甲醛超标主要是由于水发产品经福尔马林浸泡。经福尔马林浸泡的水发产品不仅白净诱人，而且不易变质。
5、火碱发的牛肚基本上吃起来比较脆。
7. 牛肚怎么区分真假
素牛肚应该都是假的，那些都是挂着牛肉牌子来卖面食，这是一种营销手段