1. 北京清真酱牛肚
区别很大。从字面看，牛肚有两个含义，牛肚（du四声）就是牛腹部，牛肚（du第三声）是牛胃。先说前者，牛腹部是牛的身体部位，就是装牛的五脏六腑的器官，而牛腩是牛腹部靠近牛肋的松软肌肉，牛肚包括牛腩，而牛腩不能代表牛肚。看后者，牛腩和牛肚部位不同，一个位于牛腹之中，一个是牛肋以下，口感不同，牛腩肉、筋及脂肪相间，口感软糯，牛肚鲜美有嚼劲，牛肚适合卤酱、火锅，爆炒，牛腩适合炖或火锅。
2. 北京清真牛肉
1.
鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。
2.
清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。
3.
洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。
4.
4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）
5.
准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。
6.
备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
3. 北京清真牛羊肉
通常可以在超市，自由市场都能买到，但很多北京人都更喜欢去牛街买牛羊肉，他们觉得那里是回民卖的更好一些
4. 清真酱牛肚的做法
材料：
1.麻油45克2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包：小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料：酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法：1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
5. 老北京涮牛肚做法
1.调麻酱取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀，即成。
2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤取汤汁即成。
3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。
5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚（金钱肚）洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
6.兑锅取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7.上桌涮烫把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
6. 北京清真酱牛肚哪家好吃
羊肚和牛肚那个好吃，羊肚比较薄，容易熟，分开后，各部分的吃法也不同，有的用开水汆烫一下，配上调味料就可以啦，北京的爆肚就是利用羊肚做成的，味道独特，独具特色！
牛肚比较大，比较厚，吃发也比较多，一般先要利用高压锅长时间煮熟，煮透，然后才能配上其他食材，做成菜品！！