一、排酸牛排骨做法？
红烧排酸牛排骨
食材：排酸牛排骨1000克，油盐适量，花椒，葱姜，辣椒，糖，八角，料酒适量。
制作步骤：
牛排剁成块洗净，葱切段，姜拍烂待用；
锅中放入适量水烧开，将排骨放入焯烫一下待用；
锅中放油炸香花椒和八角，捞出后放入姜和辣椒炒香；
然后倒入焯过的排骨翻炒，炒一会后加入酱油上色，放入料酒去腥；
炒干之后加入开水，放入盐和糖，烧开后转入高压锅中，放入葱，调味；
高压锅上气焖煮半小时，最后收汁即可。
2、做法二：麻辣排酸牛排骨
食材：牛排骨750克，豆腐干10块，桂皮，香叶5片，蒜瓣4个，豆瓣酱1大勺，料酒，生抽2勺，花椒适量，八角2个，红糖适量，姜，醋，老抽，干辣椒适量。
制作步骤：将牛排骨洗净用清水浸泡2小时，滤去血水，然后入沸水焯烫5分钟，洗净待用；砂锅中加入大半锅的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火炖煮1小时；炒锅烧热，倒入八角，桂皮，香叶，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少许豆瓣酱炒出红油；将炖好的牛排骨连汤汁倒入锅中，翻炒均匀后加入洗净的豆腐干，大火煮开后加入红糖搅匀；然后小火慢慢炖煮至汤汁收干，然后淋少许醋即可出锅。
3、做法三：排酸牛排骨汤
食材：排酸牛排骨250克，土豆1个，洋葱少许，土豆1个，姜片适量，盐，西红柿1个，料酒适量。
制作步骤：将排酸牛排骨放入清水中浸泡，滤去血水洗净后捞出放入沸水焯烫5分钟；砂锅装入清水烧开，然后放入姜片和焯烫洗净的牛排骨，中火炖3小时，途中加2勺料酒；炖煮期间，将土豆去皮洗净切块，西红柿漆皮去蒂，洋葱洗净切开，全部放入锅中；然后再炖半小时，最后加盐调味即可。
二、牛排为什么要排酸？
没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH 值降至5，4—5，6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
三、牛排怎么排酸？
方法/步骤分步阅读
1.首先就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步。
2.然后将冻牛肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。
3.常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
4、泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
5、冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
6.让原有的血水流出，但是水不能流太干，否则牛肉没有原味了，所以这一步的操作一定要注意。
7.这样做有两种好处：一是牛排更入味，二是就是把原有的血水带的酸味去掉，所以这样做。
8.还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味，酱油虽然很好，但是放的酱油太多必然还会带来酸味。
9.牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。
四、牛排排酸是什么意思？
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
可以少放点食用碱，一是可以去酸；二可以使肉口感提升。
也可以放冰箱里冻起来，过3～5天，拿出来，等它慢慢化开、排血。牛肉若是没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5、4—5、6达到最低。这就是术语“僵直期”。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
五、牛排如何排酸？
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。 牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。
六、家庭牛排怎么排酸最快？
1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上；
2、捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实；
3、找两根细绳，将保鲜膜的两端绑紧；
4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15个小时；
5、如果是已切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
七、牛肉排酸是怎么排的了？
将牛肉洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。
牛肉排酸的正确方法
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。
所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。
那关于牛肉排酸的正确方法就回答到，希望能为大家解答疑惑。
八、牛排，如何排酸？
1.首先就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步。
2.然后将冻牛肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。
3.常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。