一、牛排酱汁怎么调？
食材准备：黑胡椒粉（根据个人口味添加）、黄油100克、洋葱半个、蚝油2勺、红酒150毫升、酱油2汤匙、盐适量、味精适量。
注：
1、洋葱末尽量切细碎;
2、味道需要偏甜就多放点耗油，需要辣就多放黑胡椒粉;
3、黄油和红酒决定了黑胡椒汁的品质；
4、喜欢大蒜的可以放一点即可，因为蒜太夺味，西餐里放蒜的牛排汁很少。
步骤——
1、洋葱切碎末；
2、黄油下锅；
3、等黄油化开；
4、加入洋葱末，炒香，建议用小火多炒会！炒好后沥油铲到小碗里备着；
5、将酱油，耗油，盐，味精，搅匀后倒入锅内炒香，根据个人喜好倒入黑胡椒粉炒香，倒入炒好的洋葱末，翻炒均匀，加入红酒和适量水，大火收汁。
6、成品
二、牛排酱汁的家常做法？
1：先把牛肉放入盆中，加入切碎的洋葱粒、黄酒、盐、胡椒粉、生姜丝、葱段，全部搅拌均匀，腌制2—3小时备用；（红酒腌制也不错）
2：待牛肉腌制好，先将玉米粒炒熟；西兰花可过水煮熟或清炒备用；
3：锅内放入少许黄油加食用油，将腌制好的牛肉中间用刀切几条缝，容易煎熟；放入锅中，文火煎，一分钟左右翻一次，具体可根据火的大小调整翻面的时间；待牛肉的血水基本呈粉色或不流出，表明牛排差不多接近熟了！可以出锅；
4：锅内放入少许剩余的洋葱粒翻炒，加入老抽、白糖少许，最后加入放水调好的淀粉，调成粘稠的酱汁即可出锅！
5：最后将煎好的牛排放入盘中，放入各种备好的配菜，最后浇上调好的酱汁，一分牛排就做成了
三、吃牛排的酱汁怎么使用？
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。
也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
【蘑菇汁的做法】
材料：新鲜的白口蘑或罐头口蘑，洋葱，鲜牛奶，盐。
作法与步骤：
1、将蘑菇切片，洋葱切丝。
2、锅烧热小火融化黄油，先放入洋葱炒香，再加入蘑菇片一起炒香。
3、加入熬好的基础汤煮开，加入鲜牛奶，盐，口味轻重自己掌握，如果汁太稀了，加点水淀粉勾芡即可。
4、将熬好的酱汁浇在牛排上就可以享受美味了。
扩展资料：
【黑胡椒酱汁】
最经典的牛排搭配，口味鲜咸，略辛辣，不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。
【褐色蘑菇酱汁】
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
【红葡萄酒酱汁】
有少许红酒味，口感偏甜，适合口味淡并且喜爱原汁原味的人。
【贝西酱】
这是以巴黎一个地区命名的酱汁，用白葡萄酒和葱段熬制而成的。
【荷兰酱或蛋黄酱】
这个酱汁口感偏酸甜，里面加入了柠檬和奶油，味道会比较丰富。
四、配牛排的酱汁怎么做？
配牛排的酱汁：
1、在大煎锅中用中火融化4汤匙的黄油，添加蘑菇，洋葱，大蒜，柠檬汁，辣酱油，盐，并搅拌，直至蘑菇变软。
2、在小金属碗中倒入香菜和做好的酱汁并搅拌，保持温度，融化其余2汤匙的黄油，用中火煎牛排，两面各煎三到四分钟。
3、取出牛排，将蘑菇酱倒在牛排上。
法式牛排的酱汁怎么做？
1、用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。
2、黑胡椒酱，粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片，调味料，酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
五、西餐煎牛排的酱汁怎么做？
必备的材料：黄油，黑胡椒，迷迭香
酱油和甜辣酱（酱油和甜辣酱中的番茄会让鲜味更突出）
提醒一下，迷迭香和牛排是绝配哦
做法：
牛排提前放到水里或室温回暖，然后用厨房纸巾擦干血水，两面撒盐和黑胡椒
热锅至冒烟，放少许橄榄油，把牛排放进去，全程大火
牛排放进去后，加大蒜和迷迭香，正面一分钟（时间视牛排厚度），翻面放一块黄油再煎一分钟
牛排盛出来后放到盘子里，煎几分钟就静置几分钟
锅里剩余黄油放酱油，甜辣酱，搅匀，煮到冒泡即可