一、皮蛋豆腐炖鱼的做法？
主料：
乌鳢1条
豆腐1块
辅料：
松花蛋2个
香菜1小把
色拉油适量
食盐适量
姜2片
胡椒粉少许
淀粉少许
料酒少许
步骤1
香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
步骤2
皮蛋豆腐鱼片汤的做法：
步骤3
请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制
步骤4
煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色（大约15-20分钟左右）
步骤5
将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
步骤6
将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
步骤7
将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟
步骤8
将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可
二、皮蛋豆腐菠菜汤的做法？
皮蛋 1只
火腿 适量
蒜瓣 4个
菠菜 适量
盐
油
鸡精
步骤 1
做这道菜的重点在于汤，这个汤的做法特别特别的简单，我做过一次之后，彻底爱上了这种懒人做菜法。首先把蒜切成蒜末，把食材中的皮蛋、火腿肠切成丁，烧一些开水备用。
步骤 2
锅里加入少许油，炒香蒜末。
步骤 3
将切好的、皮蛋、火腿肠加到锅里稍微翻炒一下，倒入开水没过食材，加盖煮十分钟。
步骤 4
煮汤底的时候另外烧水烫菠菜：水开后里加几滴油，撒少许盐，加入菠菜，等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。
步骤 5
菠菜盛到餐盘中，淋上煮好的汤底，这道上汤菠菜就完成了。
三、皮蛋豆腐洋葱怎么拌？
1.准备嫩豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成长条和小方丁，切好以后放入碗中。
2.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
3..开大火烧开，下入豆腐丁，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟左右，豆腐经过焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩。
4..2分钟过后，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。
5.准备皮蛋6个放入盆中，加入清水，洗去表面的灰尘，捞出放入锅中。
6.加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。
7.在这个时间，准备一点配料，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小块拍扁切成姜末，红椒一小块先切成条，再切成红椒粒，用来配色，洋葱一小块切成碎粒，一起放入碗中备用。
8.5分钟过后，取出煮好的皮蛋，放入凉水盆中，剥去外壳。
9.煮过的皮蛋，不仅可以杀灭细菌，也能使上面的纹路更加清晰，然后用刀切成四瓣备用。
10.再把豆腐放入一个碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。
11.在装小料的碗中加入一勺热油，激发出香味，再加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，用勺子搅拌均匀，化开调料，最后放入香菜末，再次拌匀。
12.然后拿掉小碗，把调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上面，美味即成。
四、胡萝卜和皮蛋豆腐怎么做菜？
皮蛋豆腐用酱油辣椒伴着吃，可以把胡萝卜切丝配颜色。更有营养
五、白菜皮蛋豆腐的做法？
用料：豆腐半块，白菜适量，松花蛋1个，粉丝1把
做法：1.粉丝温水泡软，中间剪一刀变短一点。
2.半块豆腐切小方形厚片，白菜洗净，去根切段。
3.起锅，倒一小锅水，下豆腐片，烧开后下白菜继续煮，然后放粉丝，汤里加盐，粉丝变成透明软熟后放皮蛋块，关火即可食用。