一、擂爆辣椒的做法？
用料
盐
1勺
酱油
适量
葱姜蒜
适量
豆豉
2勺
辣椒
10个
钵
一个
步骤 1
准备新鲜的辣椒洗净
步骤 2
放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟
步骤 3
当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了
步骤 4
放一勺食用盐，把辣椒擂碎
步骤 5
这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）
步骤 6
放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。
步骤 7
最后放一勺酱油在撒上葱花即可。
步骤 8
配上一碗白米饭，两个字：下饭
二、尖椒皮蛋擂茄子来历？
这是一道湖南人都会做的菜，清爽可口，而且这名称是颠来倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，混拌在一起的吃法！咋看觉得一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，太开胃了！
三、皮蛋炒茄子的家常做法？
原料：
皮蛋适量
茄子适量
辅料
辣椒适量
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
1. 备茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2. 烧油放进茄子和辣椒炒匀。
3. 放点盐。
4. 将茄子炒熟。
5. 放进皮蛋炒匀。
6. 淋上蚝油 ，调点味精提鲜。
7. 再翻炒几下就可出锅了。
8. 炒好的皮蛋茄子可以享用了。
四、茄子辣椒皮蛋做法王刚？
食材清单
长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1，茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4，青红辣椒切片，蒜拍破
5，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
6，香菜洗净，切成末放入椒泥中
7，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
10，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
五、皮蛋茄子捣碎的做法？
用料
茄子 一个
辣椒 四个
皮蛋 二个
腐乳汁 5ml
盐 适量
生抽 3ml
大蒜 二个
做法步骤
1、茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2、我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3、烤好后去除黑皮
4、皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂后
5、放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可装盘
六、皮蛋辣椒擂茄子怎么做？
原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。
做法步骤：
第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净，中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
七、黄掌勺擂茄子辣椒皮蛋做法？
第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。
八、擂茄子正宗做法？
用料
长茄子
小葱、蒜
酱油、醋、盐、味精、糖
尖椒
油、香油
手擂茄子的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。
步骤 2
葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。
步骤 3
尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。
步骤 4
凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。
九、擂椒茄子的做法王刚？
第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。
十、松花蛋茄子青椒捣碎怎么吃？
松花蛋茄子青椒捣碎可以做成一道美味的配菜。制作方法很简单，将松花蛋、茄子和青椒分别捣碎，炒熟后再混合在一起即可。可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调味时也可以根据自己的喜好加入一些葱花或者姜末等作为调味料。
这道菜口感细腻，味道鲜美，既可以搭配米饭食用，也可以作为一道下酒菜。此外，松花蛋茄子青椒捣碎也富含维生素，对身体健康有一定的好处。