一、酒店凉拌皮蛋豆腐正确做法？
一、用料
皮蛋3枚，嫩豆腐2块，蒜末3瓣，生姜葱花少许
二、皮蛋拌豆腐的做法步骤
步骤 1
准备好食材，不知嫩豆腐怎么选的朋友可直接去菜场豆腐贩子那问拌皮蛋的豆腐，贩子知道该给你哪种豆腐。
步骤 2
也可准备一些大葱，佐料全部切末
步骤 3
将买回的豆腐提前用温水泡二十分钟，水里放少许盐，当是为了干净卫生替豆腐洗个澡，兼有令豆腐入味的意思。 皮蛋剥开，用小刀划成四瓣，与泡好的豆腐同放至一个稍大的容器里（方便拌匀），豆腐也划上几道。
步骤 4
调制配料：两勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺小麻油，一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺盐。 将配料倒入容器，先别急着搅拌。
步骤 5
锅内放油，油视皮蛋和豆腐的总量而定，至少要没过一小半，不能太多也不要太少。油热后放入蒜末姜末
步骤 6
爆香，佐料炒至金黄
步骤 7
爆香后把热油和锅里的佐料全部淋在皮蛋豆腐上
步骤 8
撒一圈葱花，这时再将容器内的所有材料搅拌混合，根据居家各人的口味，配方可酌情适度调整
二、皮蛋豆腐炖鱼的做法？
主料：
乌鳢1条
豆腐1块
辅料：
松花蛋2个
香菜1小把
色拉油适量
食盐适量
姜2片
胡椒粉少许
淀粉少许
料酒少许
步骤1
香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
步骤2
皮蛋豆腐鱼片汤的做法：
步骤3
请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制
步骤4
煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色（大约15-20分钟左右）
步骤5
将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
步骤6
将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
步骤7
将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟
步骤8
将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可
三、皮蛋豆腐汤应该怎样做呢，知道的给我一点帮助吧？
皮蛋豆腐汤。
再加点草鱼肉，香菜进去。
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草鱼切片，香菜切段，皮蛋捣碎，豆腐切块，姜三片。
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锅里烧开水，水开放姜，豆腐，5分钟后放皮蛋，草鱼，香菜，烧开片刻放盐即可。
四、皮蛋鱼片豆腐羹？
材料
冬菇适量，豆腐一块，草鱼片200-300克，皮蛋1-2个，姜，香菜一大把，盐，鸡精，料酒
做法
1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。
2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用，豆腐切小块，皮蛋压烂，香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥屑，洗干净备用，姜切片。
3.冬菇、姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、豆腐煮熟后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。
4.熄火，撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。
五、皮蛋鱼片汤怎麽做？用什麽鱼好？
主料：鱼肉125克、松花蛋（鸭蛋）150克辅料：香菜70克调料：盐2克,糖,鸡精,生粉,油几滴,料酒,一个蛋清做法：1、将香菜泡水洗净；将皮蛋去壳后每个切成4份备用；2、鱼肉片成薄片，加入盐，鸡精，糖，料酒，一个蛋清，少许生粉用手抓粘后腌制30分钟；3、锅放少许油，把切好的皮蛋倒入，煎至颜色发白，香味出来；4、加适量水煮开后继续中火煮2-3分钟；5、将鱼片放入锅中煮开后一分钟即可关火，最后再加盐和白胡椒粉调味即可
六、爆炒鱼片的做法王刚？
步骤1、翘壳鱼
步骤2、去鳞、去鳃，破腹去除內脏
步骤3、按头、尾、软硬边分解
步骤4、取软边鱼肉
步骤5、片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片
步骤6、将鱼肉冲洗至水清，沥水
步骤7、放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲
步骤8、放红苕淀粉，加水
步骤9、抓均匀，腌十分钟左右
步骤10、二荊条去蒂，冲洗、沥水
步骤11、取四分之三，切段
步骤12、一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎
步骤13、另份放入料理机，加鲜青花椒打碎
步骤14、全部倒入碗中
步骤15、余下的二荊条切成圏，备鲜青花椒
步骤16、油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒
步骤17、炒出清香味，加足量清水
步骤18、大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟
步骤19、小火，下鱼片
步骤20、待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅
步骤21、另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒
步骤22、炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材