一、郝大厨的皮蛋瘦肉粥正确做法?
【所需食材】:
大米一碗、皮蛋(松花蛋)一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。
1、将瘦猪肉削掉外皮,剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末,在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉,用筷子充分搅拌均匀之后,腌制片刻备用。
2、皮蛋事先放在锅中煮熟,捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用,小白菜切掉菜根,用清水洗净再切成较小的白菜段备用。
3、大米用清水淘洗两遍之后,倒掉淘米水,再加入适量的清水,将大米充分浸泡,浸泡时间大约在半个小时以上。
4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中,再向锅中加入足量的清水,开盖用大火将锅内的清水煮沸,并煮出浮沫,用勺子将浮沫撇除干净。
5、盖上砂锅盖子,调低火力,小火慢慢煲煮大米,直到砂锅内的大米粒充分煮熟,并且米粒全部软烂开花。
6、当砂锅内的大米粥煮好之后,加入事先腌好的猪肉末,并用勺子快速进行搅拌,使猪肉末受热变色,再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。
7、煮制一分钟左右,再向砂锅中加入切好的皮蛋丁,小火继续熬煮两分钟,加入小白菜碎,搅拌均匀之后熬煮一分钟。
8、临出锅之前,向锅中撒入一勺左右的食盐,搅拌均匀调好味道,喜欢吃香味浓一些的,可以滴入数滴香油,味道更好。
【烹饪窍门】:
1、想要煮出软嫩香滑没有腥味的皮蛋瘦肉粥,主要在于两点:一是提前将生皮蛋煮熟,这样不仅能去除生蛋的腥味,还能时蛋黄凝结,切的时候不粘刀不流汤;其次是生猪肉,将生肉提前用调味料腌制,能够去除肉腥味,放入锅中快速烫煮,也能避免香味散发出来。
2、皮蛋虽然好吃,但是因为腌制工艺含有一定的铅,如果有不良商家为了增产或者降低利润,则会使用特殊的方法制作皮蛋,造成皮蛋的铅含量增多。挑选无铅或者铅含量低的皮蛋,可以去正规超市购买带有标识的,或者通过观察皮蛋外壳,斑点越少的则说明铅含量比较轻,如果斑点越多,则说明重金属含量超高。
二、皮蛋粥正宗做法?
皮蛋粥的做法步骤
步骤 1
准备食材:大米200克 皮蛋30克、食盐1茶匙、姜1块、小葱1根、枸杞5克。
步骤 2
大米洗净备用。
步骤 3
枸杞浸泡10分钟。
步骤 4
皮蛋去壳切丁。
步骤 5
小葱切葱花。
步骤 6
姜切丝。
步骤 7
首先砂锅内倒入适量清水,盖上盖,大火烧开,再倒入洗好的大米拌匀,转中火煲30分钟熬成粥。
步骤 8
然后倒入皮蛋、姜丝、枸杞继续小火煲8分钟。
步骤 9
接着放入食盐,撒上葱花搅拌均匀。
步骤 10
最后盛入碗中即可。
三、产妇吃皮蛋虾仁粥做法?
主料
糯米适量
皮蛋一个
玉米适量
豌豆适量
虾仁适量
葱适量
辅料
水适量
盐适量
皮蛋虾仁粥的做法步骤
1.糯米洗净入锅
2.煮沸转小火慢炖。
3.虾仁处理干净,玉米豌豆备用。
4.皮蛋上锅蒸一下,易改刀切块。
5.皮蛋和葱改刀备用。
6.糯米熟后放入虾仁。
7.依次放入玉米,豌豆和皮蛋。
8.出锅加盐调味,撒上葱末即可。
四、皮蛋瘦肉生滚粥的做法?
1
淘净的大米备用,皮蛋去皮洗净,先切片,然后顺刀切成小丁。
2
瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮,改成小丝,顺刀切丁。
3
香葱、姜、大葱切沫。
4
锅中下水1500克,大火烧开,放入淘净的大米、大葱沫、姜,改中火炖。
5
然后另一锅放入清水200克左右,把切好的肉丁焯下,撇去浮沫,捞出备用。
6
倒漏勺控净水分,倒入锅中。
7
中火熬制10分钟后,加入皮蛋、盐、胡椒粉,在熬制5分钟后淋香油出锅。
8
装入碗中,撒上香葱沫即可。