一、虎皮蛋糕怎么打？
虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。
一、绿茶蛋糕片 ： 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺 做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。
二、红豆奶油馅 ： 打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。
做法：奶油加红豆混合拌匀待用。
余下奶油备用。
三、虎皮 ： 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许 做法：烤盘上下火230度预热十分钟。
将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。
看着面糊起皱上色，立即关火。
组合： 蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。
卷时要稍稍用力，卷紧一些。
虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。
然后取出切片，即可。
心得： 1.蛋糕片不能太厚，厚薄适中便于卷起。
2.虎皮制作时，原料要充分打发，打得越发，虎皮越好看。
虎皮烘烤只能用上火。
3.卷蛋糕时要用力适度。
稍稍用力把蛋糕卷紧，这样切片时不会散掉，成品也美观。
二、虎皮蛋糕空气炸锅做法？
用料
低筋粉（蛋糕粉） 70g
鸡蛋（中等大小，冷藏） 3个
白砂糖 适量
醋 适量
食用油 30克
做法步骤
1、三个蛋清蛋黄分离
2、蛋黄里面加上低筋面粉和适量砂糖，搅拌均匀
3、蛋白打发，分三次加入砂糖。最后打发到这样就可以。
4、把三分之一的蛋白加到蛋黄里面，翻拌着弄（不要打圈）在把全部加入到蛋白里面。倒入蛋糕模具中，在桌子震下，气泡震出来
5、放空气炸锅里面，155度35分钟的效果 香
三、虎皮蛋糕的做法和面教程？
材料;
虎皮：蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷：鸡蛋2个，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克
夹馅：自制蓝莓果酱
模具：8.5寸方盘
做法：
1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。
3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿，至完全混合。
4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。
5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹，就可以出炉了。（如果210度，可能5分钟左右，所以不要走开，盯着看，关键不是看时间，而是看花纹）
6.撕去油纸，冷却。
7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为我的方盘是8寸左右，所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。
8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。
10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，冷却。
11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
四、虎皮蛋糕的做法与配方？
需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。
2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。
3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。
4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。
5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。
6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。