一、必胜客红烧牛肉做法
食材清单
牛肉
适量
姜
20g
葱
20g
细香葱
10g
料酒
30g
鸡精
3g
蚝油
20g
食盐
4g
老抽
20g
八角
1g
食油
40g
白糖
5g
水淀粉
30g
酱油
30g
收起
烹饪步骤 共12步
1
准备食材。
2
将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。
3
锅内加水，放入牛肉。
4
焯水几分钟。
5
捞出沥干水分。
6
另起锅加油40g烧热。
7
放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。
10
加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出锅装盘，撒上香葱10g即可。
收起
美味小贴士
牛肉煸炒可去腥膻。
小火慢烧入味成熟、大火收汁。
二、四川正宗红烧牛肉臊子做法？
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
四川牛肉炸酱面臊子做法：
1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
8、做成若干细条螺旋面。
9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。
11、倒入混合的酱料搅匀。
12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。
15、直至浓稠即可。
16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。
17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。
2. 川味红烧牛肉臊子的做法窍门
食材用料：牛筋 500g，葱 半根，姜 6片，大料 1颗，土豆 2个，萝卜 1个，豆腐 一块，木耳 适量，干辣椒 5粒，小茴香 适量，桂皮 1小段，老抽 适量，蚝油 适量，料酒 适量，盐 适量，冰糖 适量，面条 500g
红烧牛筋臊子面的做法步骤
1:先将牛筋切块，放入高压锅中，加水压30分钟，然后将牛筋盛出备用。
2:锅中倒入少许油，关至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛筋炒至糖色均匀为止。
3:放入葱段三段，生姜5片，大料一颗，干辣椒四五粒，小茴香适量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全没有水分后加入开水（多一些水，因为牛肉汤要用），中火炖四十分钟关火。
4:牛筋盛出备用，把汤中的调料捞出，汤备用。
5：木耳豆腐切丁放入一个盘子。
6：萝卜切丁单放。
7：土豆切丁单独放。
8：锅中入油，放葱花姜末爆香，先放入萝卜丁煸炒，炒至八成熟
9：加入土豆，木耳，豆腐丁煸炒，倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。
10：面条煮熟后（最好是手擀面）盛入卤子，码上牛肉块。
11：可以撒少许香菜。一份营养又美味的红烧牛筋臊子面就做好啦。
3. 川味儿红烧牛肉怎么做
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。
4. 红烧牛肉臊子怎么做好吃又嫩
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
5. 四川牛肉臊子的做法最正宗的做法
需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。
2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。
3、然后把洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，放一旁备用。
4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。
5、锅内放油加热，放洋葱丁，西红柿丁，胡萝卜丁，芹菜丁和盐，快速翻炒。
6、放入牛肉丁，水，大火煮开，转小火煮3分钟。
7、煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。
6. 川味牛肉臊子的做法视频
1
牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2
葱姜蒜切碎
3
豆瓣酱也用刀剁碎备用
4
炒锅烧热放油，油稍多放一些
5
先把葱姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8
翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9
倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽
10
转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了
7. 四川炒牛肉臊子正宗做法
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
8. 川味红烧牛肉臊子的做法大全
材料
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块
香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
做法
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
9. 川味炒臊子的做法大全
用料
香菇 4朵
前腿肉 300g
姜 1个
葱 半根
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 半勺
花椒 3-4颗
料酒 1勺
香菇杂酱肉臊的做法步骤
步骤 1
肉解冻，泡水1-2小时，中途换水再干净；将肥肉和瘦肉分开切，分开打碎，分别装在碗里
步骤 2
切好姜末，葱切末；将一勺生抽，一勺老抽，半勺糖，姜末，料酒，分别放在两个装肉臊碗里，搅拌均匀即可，待20分钟
步骤 3
将香菇洗净，切丁备用
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开火，热锅，先将肥肉肉臊放入锅中，待锅中起油，将瘦肉肉臊放入锅中，翻炒，放入一到两勺六月酱，颜色均匀，肉臊已熟，将切好的香菇丁放入锅内，翻炒，加入少量水，转小火，待锅内收汁即可。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧水煮面条，放上新鲜肉臊，真是美味可口
三、常德米粉红烧牛肉臊子做法？
食材：
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
四、川味红烧牛肉臊子做法？
●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用 ●热锅下油，放姜片，蒜，花椒，干花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，然后加备用的牛肉，加香叶，八角，桂皮，香果，白豆蔻 ●再加桥头麻辣水煮鱼调料，加酱油，上色，加水莫过肉小火炖煮 ●干了之后加江小白，白糖，味精，鸡精调味，再加一点水，大火收汁，最后把八角，香叶等香料夹出来 ●盛出撒上纯熟芝麻，放一点点香菜
五、红烧牛肉面尾的做法？
主料：
牛肉1000克、面条适量
辅料：
青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
配料：
料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量
、干山楂5克、生抽20克、葱段20克
、姜片20克、白糖适量、盐适量
红烧牛肉面的做法步骤
1.牛肉切块。
2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3.牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4.备花椒、干山楂、、葱姜。
5.牛肉控净水分。
6.坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7.倒入牛肉，均匀上色。
8.烹入料酒。
9.加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10.放葱姜。
11.另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12.炒至酥香吐油。
13.盛入碗中。
14.放十三香炖肉料包。
15.放花椒、干山楂。
16.倒入炒好的郫县豆瓣。
17.转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18.加盐。
19.放酱油，保持小火炖制30分钟。
20.加胡椒粉。
21.将炖好的牛肉和汤乘出。
22.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
六、红烧牛腩尾家常做法？
主料
牛腩700克
辅料
八角2个
桂皮1片
香叶5片
红花椒20粒
葱2棵
豆瓣酱1勺
生抽4勺
老抽1勺
鸡精2克
1. 牛腩700克，切成小方块。
2. 准备辅料：姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱、豆瓣酱。
3. 锅内加水加辅料，放入牛腩焯一下水。
4. 焯过水的牛腩冲去浮沫，盛出控水。
5. 起油锅，下姜片小火炒香。
6. 加入牛腩小火翻炒至表面微黄。
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒上色。
8. 将炒上色的牛腩转入高压锅。
9. 加适量清水上盖，煮至冒气后转小火压15分钟。
10. 将压好的牛腩转入炒锅，大火收汁，调入适量鸡精。出锅
七、红烧牛肉末怎么做？
把牛肉切碎再放到油锅里面炸加上一些酱油。