一、牛肉汤锅米线的做法和配料？
牛肉米线的做法
步骤1. 牛腩洗净，切块；2. 牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。3. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；4. 准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；5. 这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；6. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；7. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；8. 牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；9. 炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；10. 准备一碟泡菜切细待用；11. 葱、香菜等佐料洗净切末备用；12. 取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；13. 煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；14. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。15. 根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！
二、音汤米线正宗做法？
切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉，盐，酱油，老酒，色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里．然后浸好米线．先热油锅，先倒入牛肉翻炒，然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里，然后倒入一些水，盖上盖子．热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！
三、原汤牛肉米线的做法？
1/16 准备好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。
3/16 牛腱子肉冷却。
4/16 牛骨汤备用。
5/16 把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。
6/16 腐竹泡软备用
7/16 准备点蔬菜。
8/16 牛骨汤放入砂锅。
9/16 放入腐竹和西红柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。
11/16 再放入准备好的各种丸子。开大火！
12/16 水开转小火。
13/16 放入牛肉慢炖。
14/16 起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。
15/16 根据自己的口味调个蘸水。
16/16 起锅了。营养又美味。
四、云南清汤牛肉米线的做法？
食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）
做法：
第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。
第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。
第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。
第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。
第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。
五、云南清汤牛肉米线正宗做法？
1.米线用冷水泡2-4小时，一定要把米线泡软，没有硬心才可以。
2.牛肉放入冷冻室冻硬以后，方便切成均匀的薄片。
3.香菇和海带洗干净，切丝。锅中加入清水，放入火锅底料和方便面粉包调料
5.水开了以后放入切好的海带丝，香菇丝和牛肉片煮5分钟左右。
6海带和香菇煮熟以后把泡好的米线也放进锅中煮，1-2分钟即可。
7.起锅的时候把洗干净的生菜叶放进去，顺便加点鸡精调味，就做好了。
8材料丰富，干净卫生的牛肉米线就做得了，一定要趁热吃哦。
六、云南清汤牛肉米线汤底秘方？
食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）
做法：
第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。
第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。
第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。
第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。
第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。
七、牛肉米线高汤做法及配方？
原料
牛骨头 (1000g)
葱 (5g)
姜 (5g)
八角 (5g)
桂皮 (5g)
步骤1/首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。
步骤2/将牛肉下水煮，去除牛肉血水。
步骤3/锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
步骤4/牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。
步骤5/将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。