一、正宗川味鱼香肉丝的做法？
川味鱼香肉丝的做法：
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8、装盘。
二、鱼香肉丝川味和京味区别？
鱼香肉丝川味的原料就是糟辣椒抄，主要的原料是肉丝和小葱段，酸辣口味为主，口感丝滑，京味的鱼香肉丝原料里加了胡萝卜丝和木耳丝加肉丝，用豆瓣酱抄的，口味偏酸甜口。个人还是比较喜欢吃川味的，京味的四川人和贵州人大部分都不喜欢吃。
三、川味炒面的做法是什么？
四川炒面的做法
主料
拉面
200g
辅料
油
适量
鸡毛菜
适量
肉丝
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
老干妈油辣椒
适量
步骤
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净，爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时，把电饼铛预热，灯灭后，倒入适量的油，先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹，老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
四、鱼香肉丝炒面和肉丝炒面的区别？
鱼香肉丝炒面：新鲜切面适量、精肉丝100克，香菇丝、冬笋丝各50克，葱段、生姜丝各5克，淀粉50克，陈醋、白糖各80克，味精、鸡精适量。先把肉丝用少量的湿淀粉拌匀；把面煮到八成熟，捞出备用；锅内放入油，油热后下肉丝炒开，加葱段、生姜丝炒出味后，把香菇丝、冬笋丝下入锅里翻炒；接着就可以把煮好的面倒到锅内，炒匀以后一盘色、香、味俱全的鱼香肉丝炒面就可以出锅了。
洋葱肉丝炒面：洋葱、猪肉丝、蒜片、青椒各适量。洋葱、青椒切丝，蒜切片备用；肉丝加少许淀粉，生抽拌匀；将面煮好后捞出（不要完全熟透）；浸冷水控干水分备用；锅内放少许油烧热，放入蒜片和肉丝快速滑散，肉丝变白后立刻捞出；重新放入少许油，将洋葱丝、青椒丝倒入翻炒，稍炒软后倒入煮好的面，加老抽少许，白糖，盐，味精；一起炒制均匀，出锅撒上少许葱花即可。
豇豆肉丝炒面：面条、肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、香油各适量。将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
五、川味炒面条最正宗的做法？
主料
拉面200g
辅料
油适量，鸡毛菜适量，肉丝适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，老干妈油辣椒适量
步骤
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净，爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时，把电饼铛预热，灯灭后，倒入适量的油，先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹，老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
六、京味鱼香肉丝和川味鱼香肉丝有什么区别？
总体来说区别应该不是很大，京味鱼香肉丝可能重点突出的是酸甜口味，川味鱼香肉丝是带有辣味和甜味，在辣椒方面显示出有点特辣，川味鱼香肉丝，花椒也比较多一点，京味的鱼香肉丝一般不会放豆瓣酱，也没有太多的辣椒也不是什么重庆的朝天椒炒的，所以俩者还是有很有区别的。
七、鱼香肉丝炒面怎么做？
主料：肉丝适量面条适量葱一根姜一块蒜两头胡萝卜丝适量木耳丝适量青笋丝适量青椒丝适量郫县豆瓣酱1汤勺
辅料：老抽几滴味极鲜生抽2汤勺米醋2汤勺
糖2汤勺料酒2汤勺淀粉半汤勺盐一点点水适量
做法：
1. 面条适量
2. 肉丝适量（放葱姜料酒盐抓匀然后放点干淀粉一点油在次抓匀腌十分钟）
3. 切点葱姜蒜末量大点，在切些胡萝卜丝木耳丝青笋丝青椒丝备用
4. 兑碗汁：老抽几滴，味极鲜生抽2汤勺，米醋2汤勺，糖2汤勺，料酒2汤勺，盐一点点，淀粉半勺，水适量搅匀
5. 面条开水下锅煮
6. 煮好过一下凉开水更劲道（也可以不过凉水）
7. 锅中放适量的底油滑炒肉丝
8. 放入郫县豆瓣酱1勺加少许料酒炒出红油
9. 放葱姜蒜末炒香
10. 放胡萝卜木耳青笋青椒丝翻炒
11. 倒入碗汁稍微收下汁
12. 最后放入面条翻匀出锅
八、鱼香肉丝是什么味？
鱼香肉丝口味：
咸甜适中、酸辣可口
鱼香肉丝 是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g
胡萝卜小的一根（可选）
泡发黑木耳适量（可选）
青椒2个（可选）
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋4勺
糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
制作步骤
步骤1
先把所有材料切丝
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6
放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下
步骤7
倒入鱼香汁，翻炒均匀
步骤8
出锅前放入小葱段即可。
九、ufo炒面鱼香肉丝为什么有点酸？
鱼香肉丝的主要辅料的泡椒，泡椒和大部分四川泡菜一样，酸甜、辣，所以有些酸。如果配料多加糖就不会有明显酸味。
十、糖醋味炒面皮教程？
食材
面粉 500克
绿豆芽 200克
小油菜 100克
香葱 1根
香菜 2根
方法/步骤
1、首先，将香葱和香菜摘干净，用清水清洗干净后备用。
2、小油菜也去掉根部，然后洗干净待用。
3、把刚刚从市场买来的绿豆芽也洗干净放到盘子中备用。
4、取500克面粉，和好面后放到盆子盖好盆盖子备用。
5、汤锅中倒入适量的水烧开，再把面团用擀面杖擀好后等锅开后用手撕扯成小小的面片。
6、将煮熟的面皮放到盆子中备用，再另起炒锅放油等油热后放入香葱炒香后放入豆芽，然后再倒入面片。
7、等翻炒一会儿后，放入食盐，味精，鸡精和香油，再放上之前准备好的香菜出锅即可。
注意事项
1、注意煮熟的面片必须要用凉水冲凉，不然面片不够滑溜。
2、注意喜欢吃辣椒的人如果在出锅是放入辣椒油，味道会更加好。