一、饺子肉馅怎么调？
1、调馅时，牢记先调味再打水。不管是什么肉馅，都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后，然后再加水，这样肉馅才会入味；
2、调馅时，用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水，可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉，最好是用花椒水。花椒水用温水浸泡1个半小时；葱姜水冷水浸泡1个半小时，这样才会更入味。除了浸泡出味后，在打水时也要遵照少量多次打水的原则，一定要等水被肉完全吸收掉后，再加第二次水。搅拌时遵照同一个方向，切不可随意搅拌。这样打水出来后的肉馅，才香嫩多汁，一咬就爆浆。
3、调制好的肉馅，最后一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。宝妈建议，最好是加炸熟后的葱油，这样吃起来才会更香。另外，油脂可以牢牢的锁住肉馅中的水分，这样吃起来才汁水足。
4、如果担心饺子馅料会出水，那么可以将调制好的饮料放入冰箱冷冻半个小时，这样拿出来后再包，非常方便
二、香菇肉馅饺子怎么调？
肉剁好后，需要把肉加调料先腌制入味。往肉馅里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然后朝一个方向搅匀，搅上劲。腌制15分钟。新鲜的香菇清洗干净
然后锅里倒水烧开，水开后，把清洗干净的香菇倒入到锅里，焯水。
香菇焯好水以后，捞出，过一下凉水，然后把香菇水分挤干，剁成香菇末。放进腌制好的肉馅里。
再放点葱末姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根据自己的口味放点盐。然后充分搅拌均匀。
三、包饺子肉馅怎么调？
第一，一般情况下，包饺子都是要放肉的，调肉馅其实是很有技巧的。
第二，你先要和上葱姜，将肉剁成馅，这比机器绞的要好吃。
第三，然后要加一定数量的水，顺时针绞，将水融进肉里，再加入料酒、生油、盐、花椒粉等，绞匀即成。
四、马肉馅饺子怎么调？
取800克马肉剁成馅备用，另取500克萝卜插成丝用盐腌制十分钟杀出多于水份，把萝卜丝清洗干净剁成馅备用，取50大葱30生姜剁碎备用。
另取一个盆放入马肉馅，加入盐6克鸡精6克料酒一勺生抽一勺半勺蚝油少许白胡椒粉葱姜沫一个鸡蛋液用手抓匀，再加入剁好的萝卜馅和一勺食用油翻伴均匀即可。这样做的马肉萝卜馅鲜香多滋味道鲜美。做马肉萝卜馅时马肉最好是3肥7瘦的马肉，这样的肉馅吃起来香。
五、肉馅饺子怎么调馅？
1、葱姜末不能少尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2、肉馅里适量加水猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3、调味料放在肉馅里有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4、肉馅里倒入一点食用油有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5、饺子馅里的菜不要太干有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6、调料不要太多有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
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饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
六、饺子的肉馅怎么调？
调制饺子肉馅：
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去
七、虾仁肉馅饺子怎么调？
首先，将葱切成小段，姜切成小碎末，然后把五花肉剁碎，最好加一点香菇切成细丝，再切成丁，其次，把泡发后的木耳切碎，虾仁也切碎，将所有的辅料放在一个容器中，另外再放一个鸡蛋，最后，起锅放少许的油，将花椒放入锅中炸香，然后把人油倒入容器中，加入盐，生抽和鸡精，搅拌均匀即可
八、调牛肉馅儿饺子怎么调？
调牛肉馅的饺子怎么调？
我们这边如果说是吃牛肉馅的饺子的话，基本上就是纯肉的，也可以在里面放一些洋葱 嗯，基本上还是吃纯肉的比较多吧，放一些葱，放一些姜汁，放一些酱油调味料，我叫粉，盐，充分搅拌均匀之后就可以直接包了 上次很多小孩子，他们还是喜欢吃肉的
九、酸菜肉馅饺子怎么调馅？
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
十、酱牛肉馅饺子怎么调？
方法
材料
白菜、酱牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
做法
1.白菜洗净，切成碎末。
2.切碎的白菜、酱牛肉放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的饺子馅。
5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。
6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可